调酒启蒙课——说课.pptVIP

Thank You! 掀起你的盖头来 ——走近调酒 俞健宁 宁波行知中等职业学校 教学思路 教材分析 教法学法 教学过程 教学反思 教材解读 教材分析 教学思路 教法学法 教学过程 教学反思 全书结构 1-7章为酒水知识，第8章为调酒技术，9-10为补充部分 节选内容 第8章第6节中的调酒手法 地位作用 承上启下，为全书的技能部分 学情分析 专业基础 对于酒店专业还很陌生，对于调酒也仅仅只是好奇 教学对象 酒店服务专业高一新生 个性特点 好动、不喜欢理论课，但喜欢新鲜的东西，有一定的求知欲望 教材分析 教学思路 教法学法 教学过程 教学反思 教材处理 调酒第一课 三种常见调酒手法 学生的学习特点 个人对调酒的理解 香港训练局的治学理念 教材分析 教学思路 教法学法 教学过程 教学反思 教法学法 教材分析 教学过程 教学反思 教学思路 设 计 理 念 员工调酒 客人点酒 客人品酒 上课即是上班 以职业为导向 教 学 目 标 知识目标 能力目标 情感目标 了解英式调酒三种常见的基本手法 培养学生动手能力、模仿能力，以及创新能力。 . 引起对学习调酒的兴趣，树立职业目标。 教法学法 教材分析 教学过程 教学反思 教学思路 重 点 难 点 正确认识调酒的基本手法 重点 难点 理解调酒的对客服务模式 教法学法 教材分析 教学过程 教学反思 教学思路 教材学情 教学思路 教学过程 教学反思 教法学法 情景式教学法 现场对客 情景导入 看一看 尝一尝 试一试 自主探究学习 教法 学法 小组竞技 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 教学环节设计 引入概念 回顾总结 形成概念 深化概念 引入概念 “员工”区域 酒水展示台 器具展示台 吧台 多媒体 ① ② ③ “BOSS”区域 课题引入 角色转变: 教师转变为酒吧BOSS角色 兴趣小组成员转变为酒吧员工 听课学生转变为参观的客人 致欢迎词 介绍酒吧成员 导入视频并设问“调酒调什么？” 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 观察 形成概念 调 调酒调什么？ 调酒有三调 调 调 兑入法 搅动法 摇动法 品尝 上台竞技 × √ × 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 酒 味 情 点酒 调酒 品酒 体验 深化概念 第四杯鸡尾酒的表演 观察回答调酒的手法 感悟“调情”的内涵 2008年浙江省中职学校调酒大赛一等奖获得者 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 摇动法 搅动法 兑入法 回顾总结 调酒 调味 调情 1、调酒要学会调酒的手法 2、调酒要学会调制酒的口味 3、调酒要学会与客人交流 调酒调什么？ 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 花式表演 以第五杯鸡尾酒——本店特色饮品（SK）送出大奖，同时来答谢各位来宾的光临 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 作业设计 找一找：利用双休日的时间去网上找找《调酒师》的动画片欣赏一下。 练一练：用家里的酒和矿泉水练习一下兑和法，看看会出现什么效果。 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 教材学情 教学思路 教法学法 教学反思 教学过程 板书设计 设计要点 音乐 图片、视频、色彩 简练的文字 本课特点 激发兴趣 遗憾之处 课后意外 1 4 2 3 教材学情 教学思路 教法学法 教学过程 教学反思