浅析连锁经营在“真功夫”的应用.docVIP

天津天狮学院 毕业实践报告 题目：浅析连锁经营在“真功夫”的应用 专 业 市场营销 学生姓名 贾志鹏 指导教师 魏兴邦 天津天狮学院商务学院 市场营销系 2012年5月23日 摘 要 连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。工作效率 餐饮连锁经营是规模经济原理在流通领域中的应用，这种经营方式的规模经济特征表现为随着企业连锁的扩张，规模经济有时不断显现。本文通过分析连锁经营，探讨餐饮连锁经营——以“真功夫”为例的现状，研究其发展趋势，从而提出相应的对策。但是我国餐饮连锁经营受众多因素影响仍存在不足，有很多需要学习的地方。 关键词连锁 目 录 一、 连锁经营的概述 4 1.1 连锁经营的简介 4 1.1.1 连锁经营的含义 4 1.1.2 连锁经营的分类 4 1.1.3 连锁经营的特征 4 二、 “真功夫”的发展概况 5 2.1 真功夫概述 5 2.1.1真功夫简介 5 2.2 真功夫的发展模式 6 2.2.1 采用直营连锁的经营方式 6 2.2.2 蒸功夫突破区域连锁 进行全国布局 6 2.2.3 量化快餐制作 中餐生产标准化 6 2.2.4 建立统一加工配送基地 工作流程规范化 6 2.2.5 就餐环境整洁优雅 7 2.3 真功夫的发展趋势 7 2.3.1 以营养健康为卖点 7 2.3.2 不断创新的饮食文化 7 三、 “真功夫”在连锁经营中的弊端及其对策 7 3.1“真功夫”发展中的弊端 7 3.1.1 资金需要过大 7 3.1.2 客源的局限性 8 3.2对存在的问题提出相应对策 8 3.2.1适当开放加盟店 8 3.2.2多元化发展 8 3.2.3连锁经营质与量的统一 8 四、 结 论 8 参考文献 8 连锁经营的概述 连锁经营的简介 连锁经营的含义 所谓连锁经营，是指在流通领域中，若干同业商店以统一的店名、标志、经营方式、管理手段连接起来，共同进货、分散销售，共享规模效益的一种现代组织形式和经营方式。 连锁经营的分类 1）直营连锁 亦称正规连锁，店铺均由公司总部全资或控股开设，总部直接经营、投资、管理哥哥零售点。这种连锁形式要求店名、店貌等完全统一，经营管理的决策权也集中在总部，由公司总部为各个连锁店提供各方面的服务。 2）特许连锁 指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。 3）自由连锁 也称自愿连锁，连锁公司的店铺均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，总部与成员店之间无经营权的买卖关系，只是靠合同和商业信誉建立一种互助互利关系，成员店在公司总部的指导下共同经营，以达到规模经营的目的。 连锁经营的特征 连锁经营的基本特征是标准化、专业化、集中化和简单化。 1）标准化 由于具有高度的统一性、标准的规范性、极强的可复制性等特点，因而能够迅速扩大企业规模，实现规模经济，实现低成本战略，从而采取低价的营销策略，占领目标市场。 2）专业化连锁经营的各个环节根据不同的生产经营过程而分成各个业务部分，各司其职。企业的结构主要是总部和分店两个层次。总部和分布各司其职，共建完善的价值链，一方面获得技术共享效益，另一方面也分摊了技术开发成本，节约了管理资源。这都是单个企业无法做到的。 3）集中化 连锁经营的同也行，使得企业的很多活动都需要统一进行，这就需要高度集权管理，如经营战略的制定、集中人事管理、统一调动资金、资源的开发和利用、采购与配送、信息收集、广告宣传、员工培训等。简而言之，连锁经营管理的集中化提高了企业管理效率，从总体上降低了企业的经营管理成本。 4）简单化 连锁企业在经营管理上的简单化主要包括两方面：一是连锁经营各个环节的现场作业简单化；一是连锁企业开办新店铺相对简单。由于连锁企业实现了经营管理的标准化、专业化、集中化，是开办新店铺时从单店经营的逐一落实，变成了统一规范的复制，从而实现开办过程简单。 “真功夫”的发展概况 20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，陈世华的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中带动了很多连锁企业的发展，而餐饮连锁就是其一。餐饮连锁的出现改变着人们传统的餐饮观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强