第八节 食品商品.pptx

中等职业教育国家规划教材 第八章 食品商品 商品知识（第二版） 本章内容 第一节 食品营养知识 第二节 茶、饮料 第三节 酱油、食醋 第四节 冷冻与休闲食品 第五节 饮料酒 第六节 乳制品 第七节 保健食品、转基因食品 第八节 无公害食品、绿色食品、有机食品 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 本章学习要点 食品营养物质的种类及生理功能 茶、饮料、乳制品、酱油、食醋、饮料酒等的主要成分和种类 食品质量的鉴定方法 保健食品、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念及相关规定 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 一、糖类 （一）糖类的生理功能 （二）食物中重要的糖类 （三）糖类的供给量及来源 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 二、脂类 （一）脂类的生理功能 （二）食物中重要的脂类 （三）脂类的供给量及来源 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 三、蛋白质 （一）蛋白质的组成与结构 （二）蛋白质的生理功能 （三）蛋白质的供给量及来源 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 四、膳食纤维 （一）膳食纤维的生理功能 （二）常见的膳食纤维 （三）膳食纤维的来源 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 五、维生素 （一）脂溶性维生素 维生素A、D、E、K等。 （二）水溶性维生素 维生素B、C等。 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 六、矿物质 （一）矿物质的生理功能 （二）食物中重要的矿物质 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第一节 食品营养知识 七、水 （一）水的生理功能 （二）水的来源 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第二节 茶、饮料 一、茶叶 （一）茶叶的化学成分 （二）茶叶种类 （三）茶叶的特性与保管 （四）茶叶的感官鉴别方法 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第二节 茶、饮料 二、饮料 （一）饮料的分类 （二）饮料的质量鉴别 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第三节 酱油、食醋 一、酱油 （一）酱油产品分类 （二）酱油的感官质量鉴别 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第三节 酱油、食醋 二、食醋 （一）食醋的分类 （二）食醋的感官质量鉴定 （三）酿造醋和配制醋的鉴别 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第四节 冷冻与休闲食品 一、冷冻食品 （一）冷冻食品的分类 （二）冷冻食品的质量要求 （三）冷冻食品的保管方法 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第四节 冷冻与休闲食品 二、休闲食品 （一）休闲食品的概念 （二）休闲食品的分类 （三）休闲食品的质量标准要求 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第五节 饮料酒 一、酒的分类 （一）按酿制方法分类 （二）按酒精含量的不同分类 （三）按经营习惯分类 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第五节 饮料酒 二、酒的主要品种 （一）白酒 （二）啤酒 （三）葡萄酒 （四）黄酒 （五）果酒 （六）配制酒 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第五节 饮料酒 三、酒的感官鉴定方法 （一）啤酒的感官鉴定 （二）葡萄酒的感官鉴定 （三）白酒的感官鉴定 商品知识（第二版） 第八章 食品商品 第六节 乳制品 一、鲜乳的化学成分（以