第三章课：婴幼儿营养 (四)无机盐.pptVIP

1.生理功能 无机盐是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的成分等。 无机盐是调节生理功能的作用，比如无机盐在维持机体酸碱平衡以及维持细胞的渗透压方面有重要的作用。 无机盐是某些具有特殊生理功能物质的重要成分，如血红蛋白中的铁，甲状腺激素中的碘，胰岛素中的锌等。 无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 钙 生理功能 影响钙吸收利用的因素 有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进该的吸收;氨基酸与该结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。 铁 生理功能 锌 锌是人体必需的微量元素之一，锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。 锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，己知锌与60 种以上的酶有关。 锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。 锌对维持头发、皮肤的健康又重要作用。 总之，锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 碘 生理功能 碘缺乏症 缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智残，最严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”。 “克汀病”，聋、哑、矮、傻。 碘的食物来源 复习思考 1、哪些因素可影响钙的吸收利用？ 2、哪些因素可影响铁的吸收利用？ 3、锌、碘有哪些生理功能？ 2012 * * 李 旭 无机盐 8.0 50 10 400 0.5-1 1.5 50 0.3 300 0 - 锌 mg 碘 ug 铁 mg 钙 mg 年龄 (岁) 婴儿无机盐营养 容易缺钙铁锌碘， 母乳喂养较放心， 四个月后添辅食， 肝泥配品和米粉。 儿童较易缺乏的无机盐 构成骨骼、牙齿。 调节生理功能。 构成骨骼和牙齿以外的钙公占1% 人体中的钙99%存在骨骼、牙齿之中。 小儿钙缺乏（小儿佝偻病） 夜惊夜啼很不安， 出现厌食和盗汗， 形成枕秃或脱发， 以上症状早诊断。 发育不良佝偻病， 免疫低下易感染。 郝氏沟 食物中的钙含量(mg/100g) 枣 80 紫菜 364 柠檬 101 干海带 348 红苋菜 178 虾皮 991 油菜 108 瘦猪牛羊肉 69 花生仁 284 小麦粉 31 杏仁 71 大米 13 青豆 200 蛋黄 112 黑豆 224 牛奶 104 豆腐 164 人奶 34 食物 含钙量 食物 含钙量 钙的主要食物来源 铁是合成血红蛋白的重要原料，参 与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 食物中铁的吸收率 动物性食物中的铁吸收利用率高。 例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11∽22%。 植物性食物中的铁吸收率低， 比如大豆为7%，大米仅为1%。 铁缺乏病 含铁较高的食物 mg/100g 9.7 苜蓿 10.5 冬菇 50.0 蚌肉 11.4 冬菜 235.1 红蘑 22.6 猪肝 21.1 地衣(水浸) 99.3 发菜 23.1 鸭肝 10.6 鸡蛋黄粉 97.3 黑木耳 24.8 沙鸡 22.7 黑芝麻 22.0 蛤蜊 25.0 鸡血 41.8 藕粉 33.6 蛏子 30.5 鸭血 含量 食物 含量 食物 含量 食物 铁的主要食物来源 动物肝脏、全血 畜禽肉类、鱼类 黑木耳、海带 绿色蔬菜 选用亚铁制剂 硫酸亚铁(含元素铁20%) 富马酸亚铁(含元素铁33%) 生理功能 生长缓慢 皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 胃肠道疾患、 免疫功能减退 小儿锌缺乏 含锌较高的食物 (mg/100g) 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 鲜赤贝 红螺 牡蛎 蚌肉 章鱼 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 山羊肉 猪肝 海蛎肉 蛏干 鲜扇贝 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 小麦胚粉 花生油 黑芝麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 含量 食物 含量 食物 含量 食物 食物来源：含蛋白质高的食物，尤其是海产品。 锌的主要食物来源 碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是 通过甲状腺素来实现的。 甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要 作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 2012