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素蟹粉豆腐
作者：水晶月光
栏目：热菜
工艺：烧
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：南豆腐：450克、南瓜：200克
辅料：鸡肉：适量、香菇：1朵、黄油：10克、芝麻酱：2汤匙、蚝油：1汤匙、生抽：1.5汤匙、老抽：0.5汤匙、鸡汤：1碗、姜：适量、蒜：适量、小葱：适量
步骤：
原料备齐
做之前介绍一下几个配料的预处理方法：
1、南瓜要取泥，所以先蒸熟，然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥。如果刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透，滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆??，不晓得内酯豆腐行不行。
正式开始制作：
1、锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味;
2、炒匀后加入南瓜泥;
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀;
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味;
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状;
6、分次加入高汤或者清水，边加边搅拌;
7、调匀后大火煮沸，下入豆腐;
8、大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题;
9、盖盖转小火慢炖;
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：)
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