菜点酒水介绍及服务.docVIP

菜点酒水介绍和服务 第一节 菜品介绍 中国烹饪有着悠久的历史，中国菜是中国肴撰的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜肴。中国菜善于选用多种原料，巧妙运用刀工与火候，在漫长的烹饪发展历程中，形成了中国烹饪绚丽多彩、独树一帜的文化内涵与优美的菜品名称及动听的典故、传说。 当客人进人餐厅人座后，餐厅服务员在向客人介绍菜品过程中，若将菜肴的传说与典故讲给客人听，一定会使得客人对我们所经营的菜品进一步加深印象，并留下美好的回忆。 一、准确报出菜品名称 上菜服务是餐厅服务的主要工作内容之一。在上菜服务时，准确报出菜品名称是上菜服 务的基本要求。报出菜品名称，可使客人在看到菜肴的同时，核对己所选的菜品与实际得实际状况进行赏析，从中体会出更深的蕴含。准确报出菜品名称，是优质服务的一个体现。 在诸多的菜品中，有些菜品的名称是属写实性命名，而有些菜名称则是寓意型命名，还有些是仿真型命名。 1．写实型菜品名称 在各种菜单中，写实型菜品品种很多，各个菜系各有不同。在写实型菜品中，又可分原料写实、烹调方法写实、食用方法写实等。 (1）原料写实型如腰果鸡丁、腰果虾仁、芫爆肚丝、芫爆散丹、夏果百合、松仁里脊、网油桂鱼、栗子白菜、蟹黄时蔬等等。以上各款菜品其名称均是由其主要原料命名，这种命名方法直接明了。当餐厅服务员将这些菜品送至客人面前，报出