西葫芦烫面蒸饺.docVIP

??????? 冬天屋子里面凉，做饭真是让我头疼的一件事儿，做早了都凉了，做晚了又手忙脚乱，后来发现做蒸饺或水饺不错，因为都可以一锅出，这样我做蒸饺水饺的机率就大大的增多了，饺子有菜有肉，就一碗小米粥，配个简单的小菜，蘸点酱汁就是热乎完美的一顿。 ????????好久前就想做西葫芦素馅蒸饺吃，可一直都没动手，原来经常做西葫芦粉丝虾皮素馅蒸饺，素淡的香味儿，不过为照顾老李和小李这次又加了点火腿丁，但总体来讲还是比较清淡的。不爱吃油腻的人应该会比较喜欢。吃素馅的包子或饺子最好泻一些芝麻酱加些味极鲜、辣椒油和香醋当蘸汁会比较提味儿。 ????????我这次做的西葫芦蒸饺放的馅料品种较多，其实这种蒸饺可以根据自己喜欢用西葫芦随意搭配其中的两样或三样食材都会很好吃的。 面团的做法： 材料：面粉500克，开水180克，冷水100克左右。 做法：面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30-40分钟。 ? 馅料的制作： 材料：西葫芦，白豆干，粉丝，鸡蛋，虾皮，火腿。 调料：小葱、姜粉、胡椒粉、鸡粉、盐、芝麻油、色拉油适量。 做法： 1.西葫芦洗净后擦丝，撒上一勺盐腌十五分钟，用屉布挤去水分，放一干净盆中备用； 2.虾皮用温水泡十分钟，用滤网滤出虾皮挤去水分备用； 3.火腿切丁备用，小葱切碎成葱花备用； 4.粉丝用温水泡软滤二水分，切碎备用； 5.鸡蛋打散，锅注油，炒成蛋花放凉备用；白豆干切丁，用炒鸡蛋的余油煸一下去除水分备用； 6.将西葫芦丝、虾皮、火腿丁、粉丝、鸡蛋碎、豆干丁放在一起，加葱花、姜粉、色拉油、香油，少许胡椒粉和鸡粉，根据口味决定是否再加盐（因罗卜丝腌时已经有盐、虾皮本身也有咸味，口轻者可不必另外加盐），拌匀，即成馅料。 7.将面团搓长条，揪成小剂，对着剂口按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆片，包入馅料即可。 8.蒸锅注水烧开，摆入包好的饺子，盖上锅盖，旺火蒸6分钟即可。 因为是素馅，只要皮熟了就可以，如果蒸的时间过长会使西葫芦馅太软就没有口感了。? ? ?? ?