菜谱乳酪慕斯蛋糕.docVIP

材料： 香橙戚风蛋糕片：色拉油60克、橙汁80克、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35克、低粉100克、蛋黄5个；蛋白5个、细砂糖50克； 乳酪慕斯馅：奶油奶酪200克、牛奶165克、鱼胶粉15克、淡奶油350克、细砂糖65克、香草精适量 手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60克、低粉60克 做法： 香橙戚风蛋糕片制作： 1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净；用刨刀刨取橙皮，并榨汁； 2、将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状； 3、筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状； 4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用； 5、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内； 6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊； 7、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打； 8、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖； 9、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打； 10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可； 11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中， 用切拌的手法拌匀 ； 12、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀； 13、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内； 14、在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右； 15、出炉后立即倒扣，揭去油纸并盖在蛋糕片表面，放凉备用； 乳酪慕斯馅制作： 1、奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶； 2、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状； 3、滴入适量香草精，搅拌均匀； 4、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65克牛奶，泡发膨胀； 5、柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中； 6、将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解； 7、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤3中的的奶油奶酪中，拌匀备用； 8、将淡奶油倒入无水的盆中； 9、一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态； 10、将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中； 11、用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅； 手指饼制作： 1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀； 2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡； 3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀； 4、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀； 5、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次； 6、将拌好的面糊装入裱花袋里； 7、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形； 8、筛上糖粉，五分钟后筛第二次； 9、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可； 组装 1、将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小； 2、慕斯圈用锡纸包好底部备用； 3、取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内； 4、倒入一半量的乳酪慕斯馅； 5、放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型； 6、揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下； 7、四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可； 小贴士： 1、这次比较偷懒，直接将戚风面糊分两份倒在烤盘里烘焙，也可以直接放进活底模中烤制； 2、香橙戚风做底，使整个蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好选择不同的戚风； 3、表面装饰，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子； Material: Orange QiFeng cake slice: salad oil 60 grams 80 g, orange juice, orange peel a small spoon 1/8 small spoon, sugar, salt, 35 grams, 100 grams, egg yolk, five low powder; 5, 50 g sugar protein; Cheese mousse filling: 200 g cream cheese, milk 165 grams, 15 grams, gelatin powder, whipping cream 350 g,/,l 350 g sugar and vanilla extract in moderation Cake layer surrounding edge: egg yolk protein 2, 2, 60 grams of sugar, low powder 60 grams Practice: Orange QiFeng cake made of: 1, orange with a salt scrub skin, clean; Using plane take orange peel and juice; 2, the salad oil, orange juice, orange peel, sugar and a little salt int