达顿餐厅：平衡标准化及差异化.docVIP

达顿餐厅：平衡标准化与差异化 也许你从未听说过达顿餐厅，但你一定品尝过由它的超过两千家餐馆所提供的每年四亿道菜中的一些。达顿餐厅拥有包括The Capital Grille, Bahama Breeze和Seasons 52之类的子品牌。但你也许对于Olive Garden, Red Lobster和LongHorn Steakhouse等餐厅更加熟悉。这些连锁店一年能带来八十亿收入，让达顿餐厅成为了世界上最大的全服务餐厅。然而，它不仅仅以规模取胜，还是“随意晚餐”（一种如此流行以至于占了所有落座餐馆百分之三十九的晚餐形式）的先驱者。 达顿餐厅通过标准与合作的战略方针形成了产业主导力。从达顿在沃尔玛的playbook上占据了一页就可以看出，达顿雇佣的多领域尖端科技让众所周知无法预测的餐厅经营更加有效率。在耗资1亿美元建造的最先进的位于福罗里达州奥兰多的达顿集团总部，所有子品牌的行政后勤职员都会在同一个屋檐下工作。每个品牌的测试厨房都紧挨着安置。达顿鼓励和希望每个连锁品牌的雇员分享信息和最好的实践经验。 在操作层面，每个独立的达顿餐厅都是一个及时的加工工厂，采用标准的准备工作和服务方式。这让每个餐厅都能创造一个及时且广泛的产品类别以供随时可能出现的顾客挑选、消费和判断。一种叫做“Meal Pacing”的点单步骤程序能帮助餐厅人员更快地轮转餐桌的使用。这不仅仅增加了收