豆腐类菜谱大全.docVIP

飘香豆腐脑 主料：内脂豆腐 辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜 调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制； 2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可； 3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。 特点：鲜嫩营养，咸香爽口。 豆腐狮子头 主料：北豆腐 辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法： 1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲； 2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。 总督豆腐 主料：豆腐 辅料：肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜 调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用； 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，