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超市营业员必须掌握的水果蔬菜专业知识 根茎类蔬菜最佳营养方案： 根茎类蔬菜是指生长期和由叶、茎所形成的蔬菜，如芋类，结球甘蓝、包菜，洋葱等。含糖类{主要是淀粉}较多。钙、磷、铁，等无机盐的含量也比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。根茎类蔬菜主要有土豆、芋头、洋葱、莲藕、萝卜等。土豆主要是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被成为全球五大农作物，含有较丰富的营养物质，芋头又成芋艿、芋奶、芋鬼和香芋等，煮、炒皆宜，亦可作主食充饥，并且是一味良药，因其软糯细腻、香甜适口而享有盛名；洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，为百合科草本植物，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国，因其极高的营养价值而在国外被誉为“菜中皇后”，莲藕种植历史悠久，是美味食品，具有香、脆、清、利、可口等特点采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味佳肴，还可制成精细洁白、口味纯正的藕粉、蜜饯，是极佳的滋补珍品；萝卜又名莱菔、罗服， 是人们冬季经常食用的蔬菜， 在我国的食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，它即可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可腌制泡菜、酱菜，营养丰富。 花果类蔬菜最佳营养方案： 花果实类蔬菜多数带有鲜艳的色彩，如菜花，西红柿等，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含有也较多；豌豆，扁豆，等大多含有丰富的蛋白质，维生素B1、维生素B2、尼克酸的含量均高于一般蔬菜。花果类蔬菜主要