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项目四 西式餐饮服务 课 题：西餐宴会摆台(1) 课 型：新课、理论课、实训课 课 时：5课时 教学目的知识能力重点难点教学方法教学【】【讲解】、、、、 1 2 3 4 5 6 图5-1-3 餐叉 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 （二）餐刀类 餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀、、、、 1 2 3 4 5 6 7 8 图5-1-4 餐刀 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀 项目四 西式餐饮服务 （三）餐匙类 西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、、、、 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 图5-1-5 匙 冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙 除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾叉、、、、、、、、、、、【讲解】 整理工作台 (1分) 餐饮用具整理摆放有序 0.5分 工作台上最多不能超过两个托盘，所有物品不可事先摆在托盘上 0.5分 铺台布(2分) 采用平铺、推拉两种方式，中心线对齐，置于餐桌的正中 0.5分 四次整理成形 0.5分 两块台布中间重叠5公分，接缝朝里 0.5分 四周下垂均等 0.5 分 拉椅定位(3分) 椅子之间距离基本相等，椅背正对餐位 2分 椅子与下垂台布距离1公分 1分 展示盘(4分) 从主位开始，顺时针方向进行 0.5 盘边距离桌边两公分，徽标正向 2分 间距基本相等（左右成线），相对座位中心成一直线 1.5分 四、课堂小结 1、总结西餐餐叉类、餐刀类、餐匙类和服务类用具。 2、强调西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）中普 项目四 西式餐饮服务 遍存在的问题，并进行集中讲解，重新演练。 五、作业布置 西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）操作要点？ 六、教学反思