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原料采购、食品贮存及库房要求 ????????一、原料采购要求 ????????????（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。、 ?????????（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 ????????????（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证等文件。贮存 ????????（四）从固定供货商或供货基地采购的、应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。 ???????????（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货同期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。 魔厨雪锅餐厅 ???????????（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 ???????二、食品贮存要求 ???????????（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、杀鼠剂、洗条剂、消毒剂等）及个人生活用品。 ???????????（二）食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在10CM以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 ????????????（三）?食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求。 ????????????1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜库内的温度的监测。 ????????????2、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 ????????????3、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，为确保食品中的温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 ????????????4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并卫生。 ???????三、库房要求 ??????????（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 ??????????（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 ??????????（三）同一库房内贮存不同性物质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 （四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如客房门口设防鼠板） （五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。 （六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 （七）冷冻（藏）库应设正确指使库内温度的温度计。 ? 食品安全管理员岗位职责 ????? 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、