宴席设计实务第七章 席服务设计.pptVIP

Company Logo 第七章 宴席服务设计 学习目标 知识目标： 了解中餐宴席服务的基本程序 了解西餐宴席服务的基本程序 了解自助餐宴席服务的基本程序 能力目标： 掌握中西餐服务的基本程序 掌握商务及公务宴席服务设计的基本方法 掌握亲情宴席服务设计的基本方法 第一节 宴席基本服务程序 一、中餐宴席服务程序 （一）宴席服务的准备工作 1．掌握情况 2．明确分工 3．场地布置 4．熟悉菜单 5．物品准备 6．宴席摆台 7．摆放冷盘 8．全面检查 （二）宴席间就餐服务 1．热情迎宾 2．宾客入席 3．斟倒酒水 4．上菜服务 5．席间服务 （三）宴席收尾工作 1．结账送客 2．收台检查 3．清理现场 （四）宴席服务注意事项 1．客人在用餐时，餐具或用具不慎掉在地上时，服务员应迅速将干净的备用餐、用具补给客人，然后将掉在地上的餐用具拾起拿走。 2．客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯，斟好酒水。客人若将菜汤洒到身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐。 3．席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助。并向领导汇报，将食物原料保存，留待化验。 4．在宴席服务过程中，服务员之间要分工协作，讲求默契，服务出现漏洞，要互相弥补。 5．每次宴席结束后，宴席负责人员要