(全国通用)2019版高考化学一轮复习 第47讲 基本营养物质学案.docVIP

第47讲　基本营养物质 1．糖类 (1)糖类的组成、结构和分类 ①组成与结构 a．组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)单糖——葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 ②葡萄糖的化学性质葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O， CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 ①蔗糖和麦芽糖比较 ②蔗糖和麦芽糖的水解反应 a．蔗糖的水解反应 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 b．麦芽糖的水解反应方程式为 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ；。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．结构不同。 b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 2．油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： (2)油脂的结构 ，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 (3)油脂的物理性质 ①油脂一般难溶于水，密度比水小。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。其水解程度比酸性条件下水解程度大。 3．氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构 ①氨基酸的组成与结构 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为b．成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的天然有机高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：—NH2有碱性，—COOH有酸性。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热。 b．具有高度的专一性。 c．具有高效催化作用。 1．正误判断，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。(　　) (2)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。(　　) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(　　) (4)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(　　) (5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(　　) (6)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。(　　) (7)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。(　　) (8)蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。(　　) 答案　(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×　 (7)√　(