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口腔内的食物消化（上课）
北京市十一学校 刘世华 几种糖的相对甜度： 果糖 175 （最甜的糖） 蔗糖 100 葡萄糖 74 麦芽糖 32 蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖 淀粉的历程和变化 唾液 科学研究发现，在唾液中有一种物质可以催化淀粉转变成麦芽糖。这种物质叫做唾液淀粉酶。 淀粉的历程和变化 在消化系统中，酶是加速食物消化的催化剂，没有酶的作用，食物消化的速度就会大大降低。 生物体内有多种消化酶，除淀粉酶外，还有麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶等等。 因为牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以将食物磨碎并与唾液充分混合，这样增加了食物与唾液的接触面积，可以使唾液更好地发挥消化作用。 * * 馒头在口腔中的变化 大分子淀粉 麦芽糖分子 小分子葡萄糖 舌 牙 唾液腺导 管的开口 成人每日分泌的唾液约为1～1.5 L，其中约有99.4%是水，其余为溶解于其中的物质 馒头渣 馒头块 玻璃棒 水 唾液 试管 口腔中使淀粉变成有甜味的糖，起决定作用的是哪个因素？ 唾液淀粉酶 麦芽糖酶 大分子淀粉 麦芽糖分子 小分子葡萄糖 为什么牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以促使更多的淀粉转化成糖？ 你从中得到什么启示？ 吃饭时应细嚼慢咽
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