餐饮部VI接待程序.docVIP

餐饮部VIP接待程序 一、VIP客人接待程序 1、预订员在接到总台送来的VIP接待通知单后应及时核对客情，预留南国厅专用，然后将VIP的用餐时间、用餐标准、用餐人数、餐厅名称等通知部门经理。若VIP非当日抵店，则应将接待通知单保管好，并层层交班以备忘。　 2、预订尽量了解VIP的口味喜好并将此信息传递给厨房。厨房接到VIP信息后，必须制订专门菜单，并对所有盛器、工具消毒；采购接到VIP接待通知后立即按规格、按标准采购原料；前台接到VIP接待通知后，将餐厅的卫生仔细打扫，擦亮不锈钢器具，清除地面污迹，检查设备设施； 3、VIP使用的餐具必须经过严格消毒； 4、经理和主管在各自的直接下属完成对VIP的布置和检查后，应及时对餐厅进行复查，注意餐厅温度和空气清新度，如发现问题，应立即让员工去处理，一般提前1.5小时检查； 5、任务完成后，宴会预订可通知大堂副理（值班经理）前往检查，服务员在大堂副理（值班经理）检查后，需再进行巡视检查一遍，以确保万无一失； 6、VIP用餐的餐厅检查需比一般餐厅的检查严格，VIP用餐的食品应确保食品卫生； 7、VIP进餐厅由部门经理（主管）带领，并由部门经理（主管）亲自介绍餐厅风格特色和菜肴特色； 8、专人服务（最好是主管），提供分菜服务（2人以上），按程序操作，注意操作礼节； 9、服务人员注意聆听陪同对VIP的称呼，对客服务时，能直呼其姓氏及职位； 10、每道菜出品保证温度和造型； 11、前、后台密切联系，把握好出菜顺序和出菜速度，整个宴会时间控制在VIP允许的时间内； 12、VIP用的每道菜均要48小时留小样； 13、开餐过程中尽量主动满足VIP的特殊要求，即使较难，也要尽量去做； 14、接待人员不能当VIP的面询问关于支付费用的方法； 15、VIP在结束用餐前（一般在上水果之前）要由专人将VIP要回房休息的信息传递给客房中心，以便客房部做好迎候和服务； 16、VIP离开餐厅时，部门经理（主管）要在餐厅口送客。 二、VIP专用包厢标准： 1、摆台用具 （1）垫盘、口汤碗、调羹、调味碟　筷架、烟缸、骨碟 A、按包厢摆台标准进行摆放。 B、餐具颜色一致，洁净光亮，无水迹、油迹、无破损。 （2）筷子、牙签、筷套 A、筷子颜色、字体、长短一致、无油迹、水迹。 B、牙签字体方向一致，使用新的。 C、筷套使用新的。 （3）饮料杯、红酒杯、白酒杯 A、无破损、指纹、脏迹、水迹、洁净光亮。 B、按摆台标准统一摆放。 （4） 口布花 A、使用VIP专用口布。 B、突出主位、副主人位。 三、菜单 （1）主人位、副主人位左手处各放一份。 （2）按VIP接待要求统一规格。 四、鲜花或装饰物 1、提前整理好放于餐桌上。 五、毛巾、毛巾托 无异味、无脏迹、油迹，大小、颜色一致。 环境卫生及布置 （1）桌椅、沙发无异物、油迹、破损。 （2）转盘清洁光亮。 （3）托盘无异物、油迹、水迹。 （4）空气清新，使用清新剂，无异味、无蚊虫。 （5）地面无杂物、脏迹、水迹。 （6）窗帘拉开均匀，无脱勾。 （7）播放轻音乐。 （8）提前打开空调，温度控制在24度。 七、服务用具 1、刀、叉、勺 A、清洁光亮，无油迹，脏迹。 B、配备3副。 2、火柴。 3、开瓶器（啤酒扳、红酒扳各一个） 4、圆托盘、方托盘各配备2只。