2017-2018学年高中化学三维设计浙江专版选修5讲义：专题5 第一单元 糖类 油脂 Word版含答案.docxVIP

第一单元 糖类　油脂第一课时　糖　类[选考要求]1．葡萄糖的结构简式及其重要化学性质(c)2．糖类的分类及判断(b)3．常见二糖的性质及差异(b)4．淀粉、纤维素的化学性质及主要用途(b)1．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为1．糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。(3)多糖：如淀粉和纤维素。[特别提醒]　符合Cn(H2O)m通式的物质，不一定是糖类，如n＝m＝1，如n＝m＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮4．葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①燃烧生成CO2和H2O。②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。④与氢气反应生成直链己六醇。 (2)用途：生活上——糖类(营养物质、制酒工业)工业上——制镜医药上——迅速补充营养(制药工业)[特别提醒]　葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。1．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？提示：将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。2．葡葡糖与果糖是什么关系？提示：互为同分异构体。葡萄糖和果糖的比较类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体，有甜味，易溶于水无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(多羟基醛)CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH(多羟基酮)化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业1．有关糖类物质的叙述中正确的是(　 )A．糖类是有甜味的物质B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质解析：选D　通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B错；大部分糖类的分子式可用Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，如鼠李糖(C6H12O5)，C错；D项糖类的概念，正确。2．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物解析：选D　葡萄糖相对分子质量为180，不属于高分子化合物。3．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(　)A．乙醛B．二氧化碳C．己六醇 D．葡萄糖酸解析：选A　葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。1．形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。2．常见二糖常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。3．性质(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。(2)水解反应：①蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6。　蔗糖 葡萄糖　 果糖②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。1．向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热。观察到没有银镜生成。通过上述实验，你能得出什么结论？提示：蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不能