富含胶原多冰淇淋的研制.docVIP

毕业论文 富含胶原多肽冰淇淋的研制 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 食品科学与工程 学 院 食品工程 2011年 6月10日 胶原多肽及其生理功能 （）胶原多肽的特点 胶原蛋白是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收。胶原多肽是胶原蛋白的酶解产物，分子量在1万以下，含有胶原蛋白全部的氨基酸，其良好的吸收性、溶解性、吸水性、保湿性等是胶原蛋白不可比拟的。 1.容易消化吸收?胶原蛋白的3条多肽链是相互铰链成螺旋状，分子量大，口服进入胃肠道后，体内产生的酶对其水解十分有限，几乎不能吸收，将其涂于皮肤表面更不能透过皮肤而被吸收。胶原多肽的吸收率为95%～100%而胶原蛋白的吸收率只有0%～2.5%。 2.水溶性强?蛋白多肽类物质由于多肽含有大量的亲水基团，从而使得多肽与水分子之间的相互作用增强，进而使其水溶性大为增加。  （）胶原多肽的功能及应用 1营养价值高?胶原多肽含有与胶原蛋白相同种类的氨基酸。但是胶原蛋白很难被消化和吸收，而胶原多肽的消化吸收率几乎可达到100%。 2.保护胃黏膜、防治溃疡病?胃液中含有高浓度的