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一、人体解剖生理基础 人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分。主要涉及人体的基本结构和各系统的生理机能。 （一）、人体结构 构成人体的基本结构是细胞，细胞构成组织，组织构成器官并组成系统。各器官、系统相互协调，构建成了复杂的人体。（6） 细胞----组织----器官-------系统------人体 人体：头、颈、躯干、四肢 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。（7） 新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。 1.2 组织： 由结构和功能相同或相似的细胞和细胞间质组成人体的组织。（7） 肌细胞又称肌纤维 骨骼肌又称横纹肌， 是随意肌，接受神经支配。 心肌部分有自主节律，但不受躯体神经支配， 而受植物神经支配，属不随意肌。 平滑肌属不随意肌。 1.3 器官、系统和人体的分布 器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾……（8） 系统：若干个器官结合起来，共同构成完成某种生理功能的系统。 九大系统: 运动系统、循环系统、神经系统、内分泌系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、 免疫系统。 各系统在神经体液的调解下，彼此联系相互协同，共同构成一个完整的机体——人体 （二）、运动系统组成及其功能  2.1骨和骨连接 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 （8） 骨通过骨连接连接在一起构成人体的支架，骨骼肌是动力部分，其收缩时牵动着骨，引起各种运动。 骨主要由骨质、骨髓和骨膜三部分构成，里面容有丰富的血管和神经组织。 骨质包括有机质（骨胶原纤维和黏多糖）和无机质（钙盐：磷酸钙与碳酸钙）骨是体内最大的钙库，人体内99%的钙存在于骨内，1%的钙存在于血液内，当血钙增高时，钙盐可沉积于骨内，当血钙降低时，骨钙便溶解入血，以此来调节血钙的浓度（9）。 （四）、 循环系统组成及其功能 循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统构成。（14） 心血管系统包括心脏、血管和血液 淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循环的支流。 五、免疫系统 （六）、 内分泌系统 正常人的血浆的PH值为7.35—7.45，血浆含有大量水分和一定量的容质，溶质中包含无机盐（钠盐、钾盐）和有机成分，主要是糖类、酯类和蛋白质。（17） 血浆中的蛋白质对于维持人体正常渗透压、提供抗原杀灭致病微生物、促使凝血等具有重要的不可替代的作用。血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9—6.1mmol/L(3.89—6.4mmol)。如空腹血糖超过6.4mmol/L，即为高血糖（糖尿病），会引起一些列代谢类疾病。血浆中所含脂类物质统称为血脂，包括磷脂、甘油三酯和胆固醇等，血脂含量与脂肪代谢有关，也受食物中脂肪含量的影响，血脂过高对机体有害。（17） 心血管系统包括心脏、动脉、毛细血管和静脉。血液循环分为体循环和肺循环两部分，前者把氧气和营养物送到身体各部组织，同时把二氧化碳和代谢产物送到肺和排泄器官；后者把血液中的二氧化碳经肺泡排除体外，而吸入肺内的氧气则经过肺泡进入血液。 淋巴系统是封闭的管道系统，为循环系统的辅助部分。由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成。其主要功能就是产生淋巴细胞、清除异物、产生抗体，在机体免疫上起重要作用。 由免疫器官、 免疫细胞和免疫分子组成。 免疫器官：中枢免疫器官：胸腺、骨髓；外周免疫器官：脾脏及分布于全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。皮肤、黏膜是抵御外源性病原体的第一道防线，在机体免疫防御体系中处于重要地位 免疫细胞：包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞、及其他抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞 免疫分子：包括免疫球蛋白、补体、细胞因子。细胞因子包括干扰素、白细胞介素、集落刺激因子、肿瘤坏死因子四大类。 * * 公共营养师教学模块一 公共营养师教学模块二： 人群营养基础 1. 1 细胞 细胞是构成人体的基本结构和功能单位。（6） 线粒体：细胞内的“动力工厂” 神经元、神经胶质细胞 神经组织 骨骼肌、平滑肌、心肌 肌组织 疏松、致密、网状、脂肪、骨骼、血液 结缔组织 上皮细胞、细胞间质 上皮组织 上皮组织结构示意图 肌组织由具有收缩能力的肌细胞组成。 神经组织结构示意图 神经组织由由神经细胞（神经元）+神经胶质细胞组成。神经元具有接受刺激、传导神经冲动的作用。后者对神经元起着支持、联系、营养和保护作用。 （三）、消化系统的组