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熟食品定点加工基地项目环境影响 　　摘要 分析熟食品定点加工基地建设的厂址选择及厂区平面布置，介绍熟食品加工的主要污染环节，采取的主要环保措施，以及对环境主要的影响。 　　关键词 熟食品加工；治理措施；环境影响 　　中图分类号 X56 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）14-0212-01 　　食品卫生安全越来越受到政府和社会群众的重视与关注，而一些小城市的熟食品生产加工企业普遍存在工艺流程不科学、加工设施简陋、加工地点隐匿在居民小区内或城乡结合部不便于监督管理等问题，给各部门的执法监督管理带来了很大难度，食品卫生安全隐患较大。而且熟食品加工过程产生的废水固废等也未经处理直接排放，造成环境污染。在城市建设熟食品定点加工基地可彻底改变熟食品生产加工现状，有效杜绝病死畜禽流入食品市场，实现熟食品生产加工过程的“阳光行动”，同时可对加工过程产生的污染进行集中治理，避免环境污染。 　　1 厂址选择及厂区平面布置 　　熟食品加工基地应选择建在地势较高地区，周围地势干燥，不得有粉尘、有害气体、放射性污染源和其他扩散性污染源，建设于交通便利，水、电、蒸汽、燃气等市政公用配套齐全的地区[1]。厂区布局设计应满足熟食品加工工艺、食品安全及卫生环保等要求。厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得互相妨碍，做到人流与物流分开，原材料与半成品、成品分开，生食品与熟食品分开。生产区、生活区和厂前区布局合理，生活区（包括宿舍、食堂、浴室等）应位于生产区的上风向，厂前区（包括传达室、办公楼、停车场、车库等）要与生产区分开，物流通道和产尘量大的建筑，如锅炉房，要建在厂区常年主导风向的下风侧[2]。 　　2 熟食品加工的主要污染对环境的影响及其治理措施 　　熟食品加工基地主要有以豆腐为主的豆制品、以卤肉为主的熟肉制品、以米线、凉皮、馒头等为主的米面制品等大类。污染源主要为燃料燃烧废气、厨房油烟、加工产生废水、生活污水、油烟排风系统及各类设备产生的噪声、生活垃圾、餐饮及厨房垃圾。 　　项目建设污染物产生、处理及排放情况如表1所示[3]。 　　2.1 废气 　　熟食品加工过程中的大气污染源除供热能源燃烧产生的锅炉废气外，还包括厨房食品加工所产生的餐饮油烟。烹饪过程中的油烟中含有油雾滴、醛类、烷烃类、多环芳烃类等有机物和燃料燃烧过程产生的TSP、SO2、CO、NOx等污染物。国内外学者的大量研究和试验表明，烹饪油烟可损伤肺部功能，引起机体免疫功能下降，具有吸入毒性、致突变性、致癌性和生殖毒性[4]。 　　卤肉及豆腐加工产生的废气主要为带有油烟的水汽（油烟含量很少，不同于炸炒所产生的油烟），可通过安装油烟净化器处理。根据处理工艺和去除机理的不同，目前常用的油烟治理装置可以分为3类：洗涤法、静电吸附法和等离子体吸附法。采用等离子油烟净化器处理，油烟产生浓度约为15 mg/m3，净化效率90%，处理后排放浓度为1.5 mg/m3，外排油烟可达《饮食业油烟排放标准》要求的处理效率和排放浓度限值。以豆腐为主的豆制品的加工、米面制品的加工（下转第221页） 　　产生的废气主要为蒸煮产生的水汽，在蒸煮锅上方加装等离子油烟净化器净化，安装换气扇或抽油烟机消除室内污染。采取措施后油烟对周围环境的影响较小。锅炉燃料使用天然气，污染物排放量很少，因此对周围环境的影响很小。 　　2.2 废水 　　熟食品加工产生的污染主要为废水（猪肉清洗加工废水、豆腐加工废水）。肉制品及豆腐加工产生的废水主要污染物是有机物质和悬浮物，易腐败，一般无大的毒性、易腐化发臭，有少许腥味，还可能含有对人体健康有害的细菌，如大肠菌等。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。 　　卤肉生产废水中含有血、油脂、碎肉等，废水悬浮物浓度较高，通常呈红褐色、有腥臭味，是一种典型的有机废水。参考《建设项目环境保护实用手册》[5]，卤肉加工产生废水的水质为：COD 550 mg/L，BOD 200 mg/L，SS 350 mg/L，油脂60 mg/L。豆腐生产过程中主要的废水是由冲泡大豆的废水（泡豆水），压榨过程中流出的黄泔水及洗涤器具的废水组成。泡豆水和黄泔水总量是大豆重的5.5～7.0倍。其中黄泔水的排放量是大豆投料量的4～5倍，豆腐生产的清洗用水量是大豆重的10～20倍。豆制品生产的废水排放量大，有机物浓度高，成分复杂[6]。豆腐生产废水水质为：COD 7 500 mg/L，BOD 4 000 mg/L，SS 960 mg/L。 　　卤肉和豆腐生产的废水是一种高浓度的有机废水，由于其BOD5/CODcr之比高，C∶N∶P也比较符合生物生长的需要，具有较好