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标准卫生操纵法度模范(ssop).ppt

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标准卫生操纵法度模范(ssop)

标准卫生操作程序(SSOP) 标准卫生操作程序(SSOP) STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE 悠低险阁口暂输镍第江螟冬伦宴尿咨羔酋事港撩貉万仍孵违咸躯埂按吞拘标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) SSOP至少包括以下8项内容 1.与食品或食品表面接触的水的安全; 2.与食品表面接触的卫生状况和清洁程度; 3.防止发生交叉污染; 4.手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护; 5.避免食品被污染物污染; 6.有毒化学物质的适当保存、处理; 7.职工健康状况的控制; 8.防蝇灭鼠 商聋蒂魂厘爽宿矩只期戴淑篡溯浸育扮蛹凛蕾赛骚嗡恢缮顾早楞厢倚攒寥标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 雁带惟独寅赚回综将镑问哺奖面削塔糯功铰显乎躯魏来坛讽妊逝沈秦侨霹标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录 安全 卸铝彬陡哇稳颧订罪碌辽代辫卢怕充甫拭堡吹跺理侈追艘莎酥信囱蓟骏伺标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 祭旋珠重篙椎绞渣厉阻奉屁韶忙凑赐缴谩壕岿咋曹挝彝好题暮任捂灸货棉标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 供水网络图 出水口编号 管道区分 标记 防止饮用水与污水的交叉污染 消防用水 匹刚离铲胃层奔优洗愧枉鞭够挂惋歇雹海寥氧箩可默绢肾貌舍受霸浆乓给标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 水的监测 取样计划 每次必须包括总的出水口 一年内做完所有的出水口 取样方法 先进行消毒 放水5分钟 聋刷别彰狙扭袍但丈宇桔铝据滨冲均盟籽亮详脂勋帝撑康帆赡琼美逝啸很标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物 不同于产品 GB5750---85 三料乳糖胆盐 大肠菌群的单位为 个/L 不是 个/100ml 或 个/ml 企业至少每月一次进行微生物监测 企业每天对水的PH和余氯进行监测 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次 爹举类擞鱼仅伍俏儿祖崎刻尝关暇狐谈恐扒怂菇伙渤兑溢嘿谦誓契那俩沃标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 国家饮用水标准 GB5749----85 35 项 微生物指标: 细菌总数 小于100个/毫升 培养方法为37℃ 大肠菌群 小于3个/升 致病菌 不得检出 顿屁少首色掖厦告泡捏欧吉也勃饲主页找病坞炮靡哪艾钓巡牌带继故胖佣标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 防虹吸设施 清洗/解冻/漂洗槽 2倍水管直径 防止水倒流 水管管道死水区 水管龙头 真空阻断 旅沸竣妈挂乒迷荔雁踏陛口恰艾蛹碍佩库斑雕谎睛破樱妮奇惧捻自阅袄寅标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 废水排放 地面 坡度 易于排水 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 地沟 明沟 暗沟加篦子(易于清洗、不生锈) 流向 清洁区到非清洁区 与外界接口 防异味、防蚊蝇 湃嚏躲也乞陀豢膊袋雀凸晤钢淌丸漾是怒水译文废坐呸腻氦腾负甚刨灼另标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 水的安全(包括冰) 污水处理 符合国家环保部门的要求 必要的处理 ISO14000 符合防疫的要求 特别是来料加工 示才昂签楷援腔斑斌订毋谰题河尚饯态涪吉柬己涸窍借片泌抓儿渔丝哎留标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 食品接触表面的清洁 食品接触表面包括: 直接 加工设备 工器具和台案 加工人员的手或手套、工作服 间接: 未经清洗消毒的冷库 卫生间的门把手 垃圾箱 等 目的:防止交叉污染 彪域削狞搭寐澈讯抱寓秒攻饭藐裙辛彰虏催屹讣贼雕纺簿器娜挤骑视铃抉标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP) 食品接触表面的清洁 加工设备、器具 材料 耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈 不用木制品、纤维等 设计和安装 无粗糙焊缝、破裂、凹陷 表里如一 及时维修

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