餐厅吧员岗位职责(参考版).docVIP

餐厅吧员岗位职责? 餐厅吧员岗位职?责 1、认?真贯彻餐饮部经理?意图，积极落实各?个时期的工作任务?和日常运转工作。? 2、具有为?宾馆多作贡献的精?神，不断提高管理?，业务上精益求精?。 3、拟订?本餐厅的服务标准?，工作程序。 ? 4、对下属员工?进行定期业务培训?，不断提高员工的?业务素质和服务技?巧，掌握员工的思?想动态。 5?、热情待客，态度?谦和，妥善处理客?人投诉，不断改善?服务质量，加强现?场督导，营业时间?坚持在一线指挥，?及时发现和纠正服?务中产生的问题。?与客人建立良好的?关系，并将客人对?食品的意见转告总?厨师长，以改进工?作。 6、 ? 严格管理本餐厅?的设备、物资、用?具等，做到帐物相?符，保持规定的完?好率。7、抓好餐?具、用具的清洁卫?生，保持餐厅的环?境卫生。8、做好?餐厅完全和防火工?作。9、做好工作?日志，搞好交接班?工作，做好工作计?划和工作总结。领?班岗位职责： ? 1、接受餐厅主?管的指派工作，全?权负责本班组工作?。 2、以身?作则，责任心强，?敢于管理。 ?3、协助餐厅主管?拟订本餐厅的服务?标准，工作程序。? 4、合理指?挥和安排人力，管?理好本班人员的工?作班次。 5?、检查本班人员出?勤情况，准备工作?是否合格就绪，并?对服务员当天的工?作，纪律等方面进?行考核登记，并及?时向主管反映。 ? 6、 处理?服务中发生的问题?和客人投诉，并向?餐厅主管汇报。7?、配合餐厅主管对?下属员工进行业务?培训，不断提高员?工的专业知识和服?务技巧。8、做好?本班组物品的保管?和餐厅卫生工作。?9、随时留意客人?动向，督导员工主?动、热情、礼貌待?客。10、要求服?务员熟悉菜肴特点?，善于推销菜肴与?酒水。1 1?、完成餐厅主管临?时交办的事项。1? 2、负责写?好工作日记，做好?交接手续。迎送员?岗位职责： ?1、及时了解当天?的餐桌预订情况及?餐厅服务任务单，?并落实安排好餐桌?。 2、接受?客人的临时订座。? 3、负责来?餐厅用餐客人的带?位和迎送接待工作?。 4、仪容?整洁，不擅离岗位?。 5、根据?不同对象的客人，?合理安排他们喜欢?的餐位。 6?、 解答客人提?出的有关饮食、饭?店设施方面的问题?，收集有关意见，?并及时向餐厅主管?反映。7、婉言谢?绝非用餐客人进入?餐厅参观和衣着不?整的客人进餐厅就?餐。8、保证地段?卫生，做好一切准?备。9、在餐厅客?满时，礼貌地向客?人解释清楚。并热?情替客人联系或介?绍到本酒店其他餐?厅就餐。服务员岗?位职责： 1?、按照规格标准，?布置餐厅和餐桌，?做好开餐前的准备?工作。 2、?确保所用餐具、玻?璃器皿等清洁、卫?生、明亮、无缺口?。桌布、餐巾干净?、挺括、无破损、?无污迹。 3?、按服务程序迎接?客人入座就席，协?助客人点菜，向客?人介绍特色或时令?菜点。 4、?仪容整洁，不擅自?离岗。 5、?勤巡台，按程序提?供各种服务，及时?收撤餐具，勤换烟?盅。擅于推销酒水?饮料。 6、? 开餐后，搞好?餐厅的清洁卫生工?作。7、熟悉餐牌?和酒水牌的内容，?如：食品的制作方?法等。8、做好餐?后收尾工作。跑菜?员岗位职责： ? 1、做好营业前?洁净餐具、用具的?卫生入柜工作，保?证开餐时使用方便?。 2、准备?好开餐前各种菜式?的配料及走菜用具?，并主动配合厨师?出菜前的工作。 ? 3、了解菜式?的特点、名称和服?务方式，根据前台?的时间要求、准确?、迅速地将各种菜?肴送至前台。 ? 4、了解结帐方?式，妥善保管好订?单，以便复核。 ? 5、协助前台?服务员做好餐前准?备、餐后服务和餐?后收尾工作。 ? 6、 协助厨?师长把好质量关，?如装盘造型、菜的?冷热程度等。7、?协助前台服务员，?沟通前后台的信息?。中餐厅服务规范?和服务程序散餐操?作程序 （一?）、散餐服务要求? 1、了解当?天供应品种（例汤?、海鲜、时菜、甜?品、水果、特别介?绍、沽清类）。 ? 2、备料：（?酱油、胡椒粉、开?水、点菜单、热巾?、托盘等）。 ? （二）、开餐前?的检查工作 ?1、参加班前例会?，听从当日工作安?排。 2、检?查仪容仪表。 ? 3、台面摆设：?餐具整齐，摆放统?一，干净无缺口，?台布、口布无破损?，无污渍。 ?4、台椅的摆设：?椅子干净无尘，椅?面无污渍，台椅横?竖对齐或形成图案?形。 5、工?作台：餐柜、托盘?，摆设要求整齐统?一，餐柜布置整齐?无歪斜。 6?、 检查花草。?7、检查地面。 ? （三）、迎?接客人 1、?迎宾员当客人进入?餐厅时，迎送员以?鞠躬礼（30℃左?右）热