瀚徽牌桑叶保健茶开发利用.docVIP

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瀚徽牌桑叶保健茶开发利用

瀚徽牌桑叶保健茶开发利用   摘要 阐述开发桑叶保健茶的意义、桑叶保健茶的作用和功效,介绍瀚徽牌桑叶保健茶的制作工艺,包括采叶、切叶、摊青标准、鲜叶堆放、杀青、揉捻、初烘标准、整形与烘干、分装标准、保鲜等方面内容,以供参考。   关键词 桑叶保健茶;生产;加工   中图分类号 TS272.5+5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2013)18-0276-01   绩溪县位于北纬29°57′~30°20′,东经118°20′~118°55′,属亚热带湿润气候区,四季分明,光照适宜,年均气温15.99 ℃,年平均降水量1 500 mm。绩溪山连皖浙、水分南北,是黄山山脉与天目山山脉的结合带,长江水系与钱塘江水系的分水岭,新安江、青弋江、水阳江的源头。这里有山皆奇,无水不秀,人与自然和谐相处,森林覆盖率达75.5%,境内海拔千米以上山峰46座,其中大鄣山主峰清凉峰海拔1 787.4 m,为华东地区第二高峰,鄣山大峡谷中突兀巍峨的百丈岩、维妙维肖的伟人头像、徽杭古道上的江南第一关、佛教胜地小九华,以及古华阳十景等秀丽景色,历来为世人瞩目并歌咏诗赞。绩溪县生物资源极为丰富和多样,现有种子植物120科1 000余种,其中属国保植物30余种;陆栖脊椎动物135种,其中属国保动物13种。是联合国绿色产业示范县、国家级生态示范区、国家生态县。   绩溪县是著名的蚕桑之乡,栽桑养蚕历史悠久。该县蚕业生产具有外向型特征,其经济效益既受气候、生产技术水平影响,又受市场行情左右,而且每一次茧价大幅下降,都会对绩溪县蚕业造成不可逆转的重创。随着农业产业结构的调整,现代农业、高效农业以及设施农业发展迅猛,如何提高蚕农蚕桑综合经济效益是亟待解决的问题。现阶段,变单纯依靠一颗茧、一根丝的单元经济为蚕桑多元化经济、抵御市场风险的理念近年来已被蚕业人员和蚕农所认识,实践证明,走生态、复合型经营的路子是蚕业稳定的有效途径。   1 开发桑叶保健茶的意义   随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施,桑叶在满足养蚕所用之外,出现了过剩现象。而将桑叶开发用于饮料、保健食品等方面(如制成桑茶),可提高桑叶利用率。绩溪县是“国际绿色产业示范区”、“国家生态示范县”,笔者与省级茶叶专业合作社(上庄茶叶专业合作社)通过多年实践,利用“金山时雨”制作设备及工艺研究开发了瀚徽牌桑叶保健茶,既除去了原有桑叶的青涩味,又保留了桑叶原有的保健功效,且带有一股淡淡的清香,已成为大众所能接受、营养与保健作用兼具的上佳植物饮品。其工艺流程是:桑鲜叶—摊青—切叶—杀青—揉捻—初烘—整形—摊晾—高温短时间复烘—成品茶真空包装、冷藏。该茶的开发与应用,将对绩溪县稳定蚕桑产业和蚕农增收起到一定的促进作用。   2 桑叶保健茶的作用和功效   现代医学已鉴明:桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。桑叶已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中,桑叶茶是最常见的产品。桑茶含有多种丰富的营养物质,如17种氨基酸、粗蛋白质、碳水化合物、醚浸出物、无机物及其他成分。桑茶对人体可起到强身保健功能,尤其在辐射条件下的工作者,长期饮用桑叶茶,有一定消除辐射的保健功能,并且不会产生因兴奋而失眠的副作用[1-2]。将桑叶茶汁煎代茗,能止消渴;煎浓汁服,能除脚气、水肿,利大小肠;嫩叶煎酒治一切风病,鸡桑煮汁熬膏服,可祛风及宿血,治劳热咳嗽,明目长发。   3 瀚徽牌桑叶保健茶的制作工艺   3.1 采叶   春季、晚秋时期,采摘黄山脚下胡适故里的上庄镇桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶,弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度,分别归档处理。在沙尘严重的地方,桑叶表面会附有尘土等,采前需用清水喷净晾干再采。春季,采摘顶芽成熟叶1~7片之间的叶子;秋季,选第2、3、4、5叶位的桑叶,也可利用养蚕多余的桑叶。   3.2 切叶、摊青标准   将采回的桑叶,进行老嫩归档,先切成1.5 cm×3.0 cm长宽的桑条,再按照摊放厚度10~15 cm、宽50 cm成一垄的规格,及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上4~6 h,至桑叶自然萎软、光泽渐失转暗时付制,中间翻动1次,室内要求凉爽、洁净、通风。此时鲜叶含水量约70%[3]。   3.3 鲜叶堆放   主要工序是萎凋,即将桑叶薄摊在蚕匾或芦帘上,在室内搁放一定时间即可,若在室外摊放,则一定要在阴凉的地方进行,以使鲜叶失水[4]。经4~5 h萎凋,使可溶性蛋白、氨基酸含量增加,促进多量可溶性单、双糖的积累,利于桑茶滋味的形成,还可适当养活水分,使叶片柔软,韧性增强,便于造型。此外,还可消除青草味。   3.4 杀青   杀青,可去除青涩气。杀青务必要掌握好温度。在制茶过程中使用6CST-80D电热式滚筒杀青机杀青,杀青温度为280~300 ℃,

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