食物的消化与吸收课件_1.pptVIP

* 酶是生物体细胞产生的 　　　　　具有催化能力的蛋白质 酶 是一类生物催化剂 人体唾液中含有消化淀粉的唾液淀粉酶 （能催化糖类、蛋白质、脂肪） 唾液淀粉酶的消化作用 教学目标： 1. 通过实验进一步了解酶在新陈代谢中 的作用以及酶的作用条件 2. 学会设置对照组的实验方法 一、 实验原理： 1. 唾液对淀粉的消化作用 实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程 注：⑴ 本实验只能证明它有分解作用，但不能 验证分解后的产物是 麦芽糖 。 ⑵ 淀粉是否已完全分解，可用 碘液 检验， 因为淀粉遇 碘 能变 蓝色 。 2. 设置对照组实验的目的： 为了证明 唾液淀粉酶 具有消化作用 二、 实验准备： 清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是 咳出来的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。 2. 取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却。 三 、控制实验变量因素 1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（2mL） 注入的清水和唾液的量（2mL） 所处的水温（37℃）（水浴法保温） 四、探究的实验变量因素 唾液 1支试管注入清水 1支试管注入唾液 注：本实验方法属于对照实验法， 是科学研究中最常用的一种实验方法 五、成功关键 进行对照实验的关键是要控制好变量。本活动 对照组的自变量是有或没有 唾液淀粉酶 ， 那么其他的量都必须 完全一致 ，包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保温用的 温度与时间。 ｛ 六　、实验过程： １.　制作淀粉糊。 ２.　准备唾液。 ３.　观察酶的消化作用。 ⑴取２支试管，分别标记为Ａ、Ｂ， 各注入２ｍＬ淀粉糊。 ⑵向Ａ试管注入２ｍＬ清水， Ｂ试管注入２ｍＬ唾液溶液。 ⑶把２支试管放在盛有37℃的温水 烧杯内保温10min。 ⑷取出试管，冷却后向2支试管内各滴入2滴碘液。 七、 实验现象及结论： 37℃保温 B （唾液2mL ） 振荡 A （清水2mL） 结论 10min后 加碘液（2滴） 淀粉糊 （ 2mL ） 试管 呈蓝色 不显蓝色 淀粉未分解 淀粉已分解 课堂作业： 1. 本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？ 答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对 较多，这在有限的唾液及有限的时间内， 淀粉将很难被完全分解。从而影响实验 效果，甚至可能导致实验失败。 2. 本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又要在37℃的温水中保温？ 3.通过本实验的结果，说明了什么问题？ 答：本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。 思考：酶有没有特性呢？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？ 答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃的温水中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。 实验探究：影响酶催化作用的因素 1、提出问题：酶的催化作用会受哪些因素的影响呢？ 2、假设：温度可能会影响酶的催化作用 3、设计实验： 1）取3支试管，编上号，分别加入2毫升1﹪淀粉溶液 2）将3支试管分别放入沸水、冰块和37℃左右的热水中约5分钟 3）在3支试管中各加入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟 4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀，观察溶液颜色的变化情况 思考：除了温度的高低之外，影响酶催化作用的因素还有哪些？ 探究ｐH对酶活性的影响 1、假设ｐH可能会影响酶的催化作用：唾液淀粉酶在中性环境中具有较高的催化效率，过酸或过碱的环境都会影响酶的催化效率 2、制定实验计划： 1）取3支试管，编上号，并分别按下表中序号1至5的要求操作 2毫升 2毫升 2毫升 注入可溶性淀粉溶液 5 1毫升 － － 注入盐酸 4 － 1毫升 － 注入氢氧化钠 3 － － 1毫升 注入蒸馏水 2 1毫升 1毫升 1毫升 注入新鲜的淀粉酶溶液 1 试管3 试管2 试管1 项目 序号 2）振荡这3支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将3支试管的下半部浸入37℃的温水中，保温10分钟 3）取出试管冷却，向3支试管滴加2滴碘液，观察3支试管中溶液的颜色变化 4）记录和分析实验结果 讨论： 1）实验过程中为什么要选择37℃恒温？ 人体内的酶在正常体温条件下催化效率最高 2）该实验能不