法国红酒精致讲解课件.pptVIP

第一步：看酒 1:观色：把酒倒入无色酒杯中，好的呈现红宝石颜色，优质的红酒近乎透明，且越亮越好。相反即是次品。 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 · 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。 第二步：闻香 优质红酒香气较淡，表现为酒香和陈粮香，没有任何不愉快的香味。而劣质的则呈现一种“馊味”或是刺鼻的怪味。让人闻起来不是很舒服的。 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。 葡萄酒进入口腔后，1）最初1-3秒：舌尖感觉到微甜；2）4-6秒：感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里的酒石酸、苹果酸以及乳酸等呈现的；3）7-9秒：舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；4）10-12秒：舌头感受到丹宁的收缩涩感，较好的葡萄酒味道变化缓慢，较差的酒则变化较快。 第三步：味觉 享用红葡萄酒的三个禁忌 喝葡萄酒就像吃人参 作为高级饮品，红葡萄酒在饭桌上可谓一道佳品，但在饮用的时候，一定要注意以下几点忌讳： 一忌与海鲜搭伴 二忌与醋对饮 此外，红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50%。 红酒饮后的口腔护理 如今，人们越来越注意口腔健康，懂得早晚刷牙和三餐后及时漱口的必要，可很多人却不了解葡萄酒也会伤牙 红葡萄酒：常喝红葡萄酒的人会发现牙齿上长满斑点。纯红葡萄酒中含有天然色素酚类化合物花青苷，对牙齿不会造成伤害。但有的红酒不纯，深红的颜色往往来自人工色素，就会侵蚀牙齿。建议喝完红葡萄酒后一定要及时漱口，把清水含在嘴里15秒钟，然后吐掉。 白葡萄酒：德国研究发现，白葡萄酒比红酒更易侵蚀牙齿珐琅质，长期喝还会腐蚀牙齿保护层，使其对冷热酸甜等食物更加敏感。如果你对白葡萄酒情有独钟，可以 通过高钙食物来抵消伤害，喝酒后可以吃点奶酪，或者喝点酸奶，其中含有的钙元素可以中和酒里的酸性物质，提升唾液修复牙齿的能力，保护牙齿。 专家建议，喝酒的同时吃点奶酪，可以减缓腐蚀程度。喝完酒后，也别忘了及时刷牙或漱口。 缓解醉酒症状的八大食物 1、蜂蜜治酒后头痛 2、新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 3、西瓜汁治酒后全身发热 4、柚子消除口中酒气 5、芹菜汁治酒后胃肠不适 6、酸奶治酒后烦躁 7、香蕉治酒后心悸、胸闷 8、橄榄治酒后厌食 葡萄酒分类 按色泽分： 按含糖量分： 按酿造方法分： 按是否含有二氧化碳分 白葡萄酒 红葡萄酒 粉红葡萄酒 天然葡萄酒 配制酒 葡萄蒸馏酒 起泡葡萄酒 静酒 起泡葡萄酒 干型 半干型 半甜型 甜型 红酒的储藏 温度：10-14度 湿度：70%-75% 存放地点：空气洁净，没有异味 光线：不能太亮，不要接近热源。 横躺平放 森马起泡酒 名称：Charmat Demi-sec 产地：法国勃艮第产区 葡萄品种：100%霞多丽 酒精度：11% 口感：此款起泡酒充满果香和花香的香气，搭配酥软入味的家禽肉类，油而不腻，加之森马起泡酒的活跃感，菜的生命力完整表现，而酒也变得更具依托感。 波尔多常见的红葡萄品种 赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON) 这是一款较晚成熟的品种，特别适合砾石土壤和干热的气候。用赤霞珠所酿造的酒酒质强劲，单宁浓烈，在梅多克和格拉夫种植较多。用赤霞珠的酒体中，会产生红色水果味和胡椒味。 美乐 (MERLOT) 在波尔多，它有40000公顷的种植面积，是最常见的一个品种。用美乐酿出的酒，酒精度较高，酒体的结构很强，酒色浓，酒质柔和圆润。酒体中往往会产生野味肉香和腐叶味。 花丁堡干红葡萄酒 英 文：Roi Dantin 等 级：法国AOC 产 区：波尔多产区 葡萄品种： 90% 美乐，10% 赤霞珠 收成年分：2004年 净含量：750毫升 酒精度：12.5%VOL 口感：该酒产自法国著名的红葡萄酒产区波尔多，色泽呈深宝石红色，具有新鲜的水果味，富含单宁酸，口味独特。 配合食物：熏过的白肉，意大利面食 最佳饮用温度： 15到17摄氏度 英 文：Chateau Bel-Air 等 级：AOC格拉夫瓦瑞斯 产 区：格拉夫瓦瑞斯产区 葡萄品种：70%美乐，30%赤霞珠 净 含 量：750毫升 酒 精 度：12% 口 感：贝莱尔庄