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果蔬汁、粉生产实例 　　3．质量标准 　　（1）杏汁呈橙黄色或深黄色。 　　（2）具有杏汁罐头应有的风味，无异味。 　　（3）汁液混浊均匀，久置后，允许稍有沉淀。 　　（4）原果汁含量不低于45%，糖水浓度为15～20%（按折光计），酸度为0.5～l%（以苹果酸汁）。 4．注意事项 　　（1）原科中应注意红杏和黄杏适当搭配。 （2）加工过程要快。为防止积压变色，特别是切半后的杏块变色，必须迅速预煮。 　　（3）加热时随时捞去泡沫。 果蔬汁、粉生产实例 　　四、番茄粉生产技术 　　1．工艺流程： 　　（1）番茄浆料（泥状）→配料→滚筒干燥→冷却→粉碎过筛→包装→成品 　　（2）胡萝卜浆料→均质→浓缩→配料→喷雾干燥→冷却→包装→成品 　　2．制作方法： 番茄浆料的制备方法，按番茄酱罐头生产工艺（见第六章）。 果蔬汁加工的主要机械设备 第六节 果蔬汁加工的主要机械设备 　　一、清洗设备 　　1．浮洗机 　　浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送原料。见图7-3。 　　2．洗果机 　　洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。 　　（1）结构 如图7-4所示。 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-3 浮选机 1-提升机；2-翻果轮；3-洗槽；4-喷淋水管； 5-检选台；6-滚筒输送机；7-高压水管；8-排水管 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-4 洗果机 1-进料口；2-洗槽；3-刷辊；4-喷水装置；5-出料装置；6-出料口 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（2）工作过程 物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊旋转使洗槽中的水产生涡流，物料便在涡流中得到清洗。同时由于两刷辊之间间隙较窄，故液流速度较高，压力降低，被清洗物料在压力差作用下通过两刷辊间隙，在刷辊摩擦力作用下又经过一次刷洗。接着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起，出料，在出料过程中又经高压水喷淋得以进一步清洗。 　　操作时，刷辊的转速需调整到能使两刷辊前后造成一定的压力差，以迫使被清洗物料通过两刷辊刷洗后能继续向上运动到出料翻斗处，被捞起出料。 果蔬汁加工的主要机械设备 　　3．鼓风式清洗机 　　（1）原理 鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是用鼓风机把空气送入洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。 　　（2）主要结构 如图7-5所示。 果蔬汁加工的主要机械设备 图7-5 鼓风式清洗机 1-洗槽；2-喷水装置；3-压轮；4-鼓风机；5-支架 6-链条；7-空气输送装置；8-排水管；9-斜槽；10-原料；11-输送机 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（3）主要技术参数计算 鼓风式清洗机的生产能力，可用下式进行计算： G=3600 　　式中 G —生产能力，kg／h； B —链带宽度，m； h —原料层高度，m； 　—链带速度，m／s（可取0.12～0.16）； 　—物料的容积密度，kg／m； 　　　　　—链带上装料系数，0.6～0.7 果蔬汁加工的主要机械设备 　　4．滚筒式清洗机 　　（1）适合的物料 滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料。 　　（2）原理 将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。 　　（3）滚筒式清洗机的结构 主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。 果蔬汁加工的主要机械设备 　　二、输送设备 　　1．流送槽 　　流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流体可以是水或气体。 　　（1）流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装拆，还可用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，一般多为半圆形，并设除砂装置。 　　（2）工作原理 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置，在输送的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。 果蔬汁加工的主要机械设备 　　（3）计算　生产能力 Q=SV 　　式中 Q—混合物（物料加水） m3 /s； 　　　　　S—混合物通过流送槽的有效截面积 ㎡； 　　　　　V—混合物流速 m/s 　　①混合物的流速 v=C C—粗糙系数；R—水力半径； R=S/L L—浸润周