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对新沂市发展优质稻麦产业思考 　　摘要 通过对新沂市稻麦生产的现状分析，从优质品种选择、新技术推广、控制直播稻、“三品”认证、规模化生产、市场引导等方面提出发展优质稻麦产业的对策，以为改善当地稻麦品质、增加农民收入提供参考。 　　关键词 优质；稻麦；产业；江苏新沂 　　中图分类号 F326.11 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）16-0318-02 　　新沂市地处江苏淮北北部地区，紧邻山东省，沂河、沭河穿境而过，濒临全国第七大淡水湖——骆马湖。温光条件优越，水资源丰富，是优质强筋小麦和优质粳稻（中熟中粳）的生态适宜种植区。全市耕地面积8万hm2，稻麦两熟。常年小麦种植面积5.33万hm2，水稻种植面积2.67万hm2。新沂市是全国粮食生产大县、江苏省粮食主产县，发展优质稻麦产业，是实现粮食增产、农民增收、农业发展的有效途径[1-2]。 　　1 优质稻麦的概念 　　从广义上说，优质稻麦是要满足品种优质、基地环境（土壤、空气、水质等）良好、化肥适量、农药低毒、标准化生产、分类加工等条件；狭义上的优质稻麦主要指品种优质。品种是内因，环境是外因，二者相辅相成，缺一不可。 　　1.1 优质稻谷的概念 　　优质稻米品质划分有2个指标：理化指标、食味品质（口感）。我国现有2种标准：一是农业部的部颁优质米标准，主要是针对品种而设；二是国家优质米标准（GB/T 17891-1999），主要是针对稻谷质量而设。无论哪个标准，都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒形、透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、营养品质（蛋白质含量等）。一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬适中不粘结，冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求。 　　1.2 优质小麦的概念 　　优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植，种性纯正，品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准（GB/T17892-1999），能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦必须具备3个基本特征：优质、专用、稳定。 　　1.2.1 优质即品质优良。小麦品质是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。不同品种的小麦可分别加工成强筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、湿面筋高、面筋强度大的为强筋粉，反之为弱筋粉。 　　1.2.2 专用小麦就是指具有专门用途的小麦。如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品质指标要求。一般强筋小麦可加工面包食品，弱筋小麦可加工饼干、蛋糕食品，中筋小麦可加工馒头、面条等食品。 　　1.2.3 品质稳定。优质小麦要求规模生产（如集中连片、单收单打单贮），以防止混杂，同时要求区域化种植，因为只有生态环境适应，才能保持种性纯正，品质稳定。 　　2 新沂市稻麦生产现状 　　2.1 品种多乱杂，优质品种不连片 　　经过调查，新沂市种子市场上的粳稻品种有20多个，小麦品种多达40个，无法形成主体品种，更谈不上优质品种连片种植。 　　2.2 优质品种面积小，不能形成规模，优质不优价 　　众多稻麦品种中，水稻早熟品种居多，优质品种很少；小麦多为中强筋品种，但插花种植，就某一品种而言不能形成规模，所以不利于单独收购，优质不优价。 　　2.3 栽培方式多样化，播期极不一致，品质良莠不齐 　　水稻栽培方式有人工手栽、机插秧、抛秧、直播等，落谷时间??早5月初（手栽稻），最迟6月下旬（直播稻），机插秧落谷时间为5月底至6月初，播期前后相差50 d；小麦播期弹性也很大，早茬（旱茬）小麦播期为10月上旬，直播稻茬小麦播期最迟11月上旬，前后差距约30 d。稻麦播期不一致，熟期不一致，品质差异也很大。 　　2.4 直播稻的存在直接影响优质水稻品种的推广 　　近年来，随着农村劳动力转移，水稻直播因其省力省工而备受农民青睐，尽管直播稻风险很大，各级政府严格控制，但目前仍然存在一定规模。直播稻选用的品种都是早熟品种，早熟品种品质一般都较差，与优质稻推广相矛盾，成为发展优质稻米的最大障碍。 　　3 优质稻麦品种的筛选 　　3.1 优质粳稻品种 　　适宜新沂市种植的优质粳稻品种类型为中熟中粳，根据国家优质稻谷标准（GB/T 17891-1999），能达到二、三级标准的品种不少，但达到一级标准的品种不多。而且优质稻品种一般生育期都较长，在新沂市只能适合手工栽插或机插秧栽培。经过筛查，达优质稻国标三级以上的品种有徐稻3号、徐稻4号、徐稻5号、连粳6号、连粳7号、连粳9号、连粳11号、盐粳11号、盐稻11、淮稻11、宁粳4号、华瑞稻1号、苏秀867、津稻263、武运粳21号、泗稻12号、华粳5号、金粳18、新稻20、皖稻54等。考虑到