观察沉淀是否溶解鸡蛋清丝毛丁达尔向蛋白质溶液中加入浓的无机盐.PPT

扬州化学精品课程 必修2 专题3 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质 氨基酸 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成 的基础物质。动物的 、 、 、 以及在人体新陈代谢中起催化作用的 、运输氧气的 、引起疾病的 和 、抵抗疾病的 等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。所以说，蛋白质是 的基础，没有蛋白质就没有 . 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 细胞 肌肉 毛皮 血液 乳汁 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 生命 生命 蛋白质的组成： 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由 、 、 、 、 等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从 到 。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 组成元素 质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素 微量 蛋白质的组成 氢 氧 氮 硫 几万 几千万 碳 蛋白质的性质 1.溶解性 有的蛋白质溶于水，如 ；有的蛋白质难溶于水，如 、 等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有 现象。 【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 鸡蛋清 丝 毛 丁达尔 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶液的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。 (注：稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度。) 析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解.所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 2.盐析 应用：分离、提纯蛋白质 3.变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋白质在 、 、 、 、 、 以及一些有机化合物如 等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等 【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 4.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的产物是多种α-氨基酸。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 当氨基连接在离羧基最近的碳原子上时，叫α-氨基酸 5、蛋白质的检验 （1）灼烧—烧焦羽毛的气味 （2）浓硝酸作用→黄色 蛋白质和氨基酸 练习 1、下列物质富含蛋白质的是（ ） A 棉花 B 羊毛 C 青菜 D 鲤鱼 2、光照蛋白质溶液和食盐溶液有何区别？ B D 前者产生光的通路—丁达尔效应 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的1010-1014倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30－50度 【实验3】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 a.与浓硝酸作用→黄色 【实验4】取鸡蛋清溶液1毫升与试管中，加1毫升10%的NaOH溶液，再加3-4滴1%的硫酸铜溶液，振荡，观察现象。 b.与双缩脲试剂作用→紫玫瑰色 此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。 以上性质均可用与蛋白质的检验。 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。 6 颜色反应 扬州化学精品课程