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《饭店管理知识》教案(上) ? 第一章 旅游饭店概述 学习目标： ?1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3?、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4?、了解饭店发展的历史概况 5?、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点： ? 1?、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3?、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，《饭店管理知识》教案。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》--? 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 1?、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2?、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3?、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4?、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用 二、饭店的功能 1、住宿功能 2?、餐饮功能 3、商务功能 4?、家居功能 5、度假功能 6?、 会议功能 注： ? 饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能： （如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等） 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2?、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、 ?饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 1、服务性： ?以提供劳务为主 2、综合性： ?具有综合功能 3?、享受性： 满足宾客享受的需要 4?、文化性： 是感受异地文化的消费场所 第四节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 主要分为： ? 1?、商务型饭店： （暂住型饭店） （1） 位于城市的中心地区 （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人 （3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例 （4）根据细分市场的需求，分为各种等级 2、长住型饭店 （1） 主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭 （2）饭店与宾客之间鉴定租约 （3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食 （4）服务亲切、周到、针对性强 （ 5?） 饭店的组织、设施、管理较为简单 3、度假型饭店 （1） 以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目 4?、会议型饭店 （1） 主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地 （3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅 （4）必须具备各种规格的会议设备 （ 5） 提供高效率的接待服务 5、汽车饭店 （1） 常见于欧美国家公路干线上 （2）设施、设备较为简单，规模较小 （3）以接待驾车旅行者为主 （二）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多 数饭店均属此类。 2?、美式计价饭店 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 3、修正美式计价饭店 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动 4?、欧陆式基价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅 5?、百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用 （三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 饭店规模 大型饭店 中型饭店 小型饭店 客房数 6?00?间以上 60?0-?30?0 ?30?0间以下 2?、根据所在地区不同 （1） 浏览饭店 （2）城市饭店 （3）过境饭店 （4）机场饭店 （ 5?） 车站码头饭店 3?、根据营业时间 （1） 全年性营业 （2）季节性营业饭店 4?、按饭店的所有制形式 （1） 全民（国有）饭店 （2）集体所有制饭店 （3）合资饭店 （4