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演讲对提高食品质量与安全专业本科生综合能力实践和探讨 　　摘 要 食品安全是关系国计民生的大事，社会需求对食品质量与安全专业的人才提出了更高的要求，如何迅速适应市场的要求，导师班主任在食品质量与安全专业人才培养方面的利用演讲训练发挥重要的作用，本文总结了四年的实践和结果探讨。 　　关键词 食品质量与安全 导师班主任 演讲 　　中图分类号：G424 文献标识码：A 　　随着消费者的食品营养健康的知识越来越丰富和食品安全事件的频发，人们开始强烈关注饮食与健康的关系，关注起食品的安全问题。人们的希望越高，关注的程度越大，对食品质量与安全专业的人才的要求就更高。众所周知食品质量与安全专利是新专业，如按照其他专业培养模式走难以满足社会的要求，①如何全面迅速地高标准地培养合乎社会的要求的食安人才成了新的课题。如何指导学生们在学期内达到社会需求的高新要求也是对食品质量与安全专业的导师班主任工作提出了新的挑战。 　　1 演讲提高学生的自信心和表达能力 　　当众讲过话的人都有类似的经历，即无论你多么熟悉你所要讲的内容，总会有在面对听众时大脑一片空白的时候，任凭你怎样努力死活想不起下一句话是什么，剩下的就是脸色苍白大汗淋漓，即便是象丘吉尔这样的演说家也不例外，一次他在英国国会上背诵他的演讲稿时，思路突然中断，他脑海里一片空白，他把上一句重复了一遍，尴尬极了，试图想起下一句，可是任他怎么想，也想不起来，非常羞辱。②作为今天的大学生就业压力如此之巨大，每年毕业达到600多万人，如果在面试过程中出现类似的情况，面试的结果可想而知。其实，这样的尴尬局面在久经演讲训练人看来是非常容易过渡的，例如卡特波恩，资深的美国新闻评论家，他在哈佛读大学书时参加过一项演讲竞赛，他选了题为《先生们，国王》短篇故事，虽然他逐字背诵，而且还预讲了数百次，比赛那天，他刚说出题目《先生们，国王》，脑子里就空白一片，幸好他经过大量的演讲实战，没有吓得不知所措，短暂调整后用自己的话来讲这个故事，最后他难以置信地获得了第一名。演讲给了他自信和良好应变能力。 　　人才也是劳动力，劳动力是商品，商品就必须上市场才能实现价值。③食品质量与安全专业的毕业生也必须经过劳动力市场才能实现价值，④然而，近几年的很多学生在毕业面试中出现不自信、不能准确沟通和表达而丧失许多就业机会。比较极端的例子就是我院的2006级一个学习成绩非常优秀的毕业生，毕业时在老师多方推荐下经过几家企业面试，可是面试中紧张得说不出来话，而丧失就业的机会，在老师的一再推荐下一家企业碍于面子答应试用，才得以施展才华。面对激烈的就业竞争，自信力和良好的表达能力往往能给学生带来更多的机会，也能受到用人单位的青睐，通过长时间的演讲练习能建立良好的自信力和表达能力。 　　2 演讲提高学生主动学习的能力 　　针对目前大学生普遍存在被动学习的问题，被动学习的效果显然可以预见，现阶段大学生不爱学习与没有形成主动学习的能力非常相关。为了解决学生们这个普遍问题，经过慎重考虑推出了全员演讲的模式来综合锻炼学生的能力，首先要求每个学生必须在面对全班做每学期至少一次演讲，演讲的题目根据学期不同也不同。这样做效果很好，学生当众演讲要达到良好的效果，就必须自己定题目找大家感兴趣的话题，从而逼迫学生自动找资料、组织演讲内容，导师再具体引导学生学会主动学习的方法和途径，长久坚持学生在一二年级就完全适应主动学习，而且学习的内容从满足演讲要求向满足自己知识拓展需要转变，许多学生到达大二阶段都能深入掌握一个自己感兴趣的行业的相关的知识和动态。也养成自己深入展开学习的习惯，学习兴趣也得以养成。此外，演讲会“迫使”学生对思维进行整理，为了做好演讲，必须进行思维整理，学生对相关问题会有更深入的认识，即为了演讲，把要讲述的内容整理出来，利于将杂乱的思绪系统化，胡适先生说过公开演讲时常迫使人对讲题作有系统的和合乎逻辑的构想，然后作有系统的又合乎逻辑和文化气味的陈述。面对大众的逻辑性对学习很重要，一次演讲训练的效果不可高估但是倘若长期坚持下去，学生将逻辑性借用于日常学习，会收益终身。 　　3 演讲可以促使学生根据自身条件差别化培养能力 　　食品质量与安全专业的毕业生可在各级食品监督管理部门、教学、科研等单位，可以在食品企业包括餐饮业中从事食品生产、食品安全的管理等方面的工作。⑤这些不同的岗位对食品质量与安全学生的知识结构和能力要求并不同，因此必须分类别地进行培养。总体来说，我把这些岗位分成两大类：管理型和技术型。在指导学生准备知识时是有区别的，前者突出质量体系知识的完善和全面，如ISO系列的质量体系方面学习，再加上沟通能力和执行力的着重培养；后者强调检测技术手段的学习和联系，要求学生不仅要懂原理而且还有能上手熟练操作。要求学生不仅在各自期望的领域深入学习，