饭店管理基础理论与基本方法一.docVIP

　　饭店管理基础理论与基本方法一 【教学目的和要求】 了解饭店管理的基本理论。基础上罗列了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，构成框架概念。 本章要求把握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念和饭店管理者的含义、层次等内容。把握饭店管理的计划、组织、指挥、调和、控制等基本职能、基本内容、基本步骤、基本方法。 【能力要求】学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决题目的能力。 【素质培养】养成学生遵守各项管理制度的习惯。 【教学重点与难点】饭店管理的理论基础；饭店管理职能。难点是如何将基本的理论和思惟、方法等利用于饭店管理实际，对饭店管理案例的具体分析。 【学时分配】讲授6课时；实践2课时。 【案例分析】 凯蒙斯·威尔逊（Kemmons 4600电脑预订系统向旅客提供方便的预订业务，使用散布在全球的近3000家饭店结成有机的协作的预订网络。只要客人住进其联号任何一间饭店，在旅游中就可得到住宿方便。实际上，开设电脑预订网络，控制客源流向，已成为今天国际饭店联号普遍采用的竞争术。 3、提供价廉、质优的客房服务。 4、重视服务质量，展开多种经营。前面谈到严格控制建筑造价，但在内装修方面却十分讲求，设施服务质量标准都很高级。威尔逊要求重视维护，保持饭店崭新和洁净。由于有形设施假如失往这些特点，就失往了服务质量标准。饭店既要使客人有舒适感、安全感，同时还应成为家庭、社会活动的文娱场所，所以还应有室内设备，如电话、电视机、冰箱、音响系统、写字台、沙发、洗手间、中心空调，社会活动场所的游泳池、酒吧、音乐茶座、康乐中心、健身房、网球场、保龄球、商场、邮局、银行、贸易服务中心等。并且保证这些装备的清洁卫生、安全健康、方便。 5、建立“假日饭店大学”，重视培训人才。 它的成功管理之道，在国际饭店业具有很高的威望，每一年有将近1万家饭店申请成为假日饭店联号的隶属成员或借用假日饭店名字。 【教学内容】 第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的概念 (一)管理的内涵（P40-41） 1、定义：管理是指一定组织的管理者，为了到达预期的组织目标，通过实施决策、计划、组织、指挥、调和、控制等管理职能来调和组织成员行为的活动。 2、理解 （1）管理就是决策，就要美国学者经济学诺贝尔奖取得者赫伯特.A.西蒙提出 基本思想是： ①调查情况、分析情势、搜集信息、找出制定决策的理由 ②制定可能的行动方案，以应付面临的情势 ③在各种可能解决题目的行动方案中进行决定，确定比较满意的方案，付诸实施 ④了解检查过往决策方案的执行情况并做出评价，以便适时进行新的决策 (2)管理就是计划，将各种决策落实到具体的行动上，必须具有各种计划； (3)管理就是调和： 一是管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多进程来调和有限资源，以便到达既定目标。 基本思想是： ①管理首先是调和，包括物资、资金与职员三个方面，简称“3M” ②各种管理职能是调和的手段 ③管理是有目的的进程，调和资源的目的是为了到达既定目标 二是管理是有一个人或更多人来调和他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动 美国学者经济学诺贝尔奖取得者赫伯特.A.西蒙提出 基本思想是： ①管理其他人或其他工作 ②通过其他人工作收到管理效果 ③通过调和其他人活动来管理 三是管理就是调和组织成员，激起工作积极性，以到达共同目标的活动 基本思想是： ①管理的贺信核心是调和组织成员的行为 ②管理者应根据人的行为规律激起人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标 ③管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗 (4)管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统显现新状态的进程 基本思想是： ①任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统 ②系统内各组成部份具有耦合功能 ③管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响 ④管理的任务就是使系统显现新状态，以到达预定目的 （二）饭店管理的概念 1、定义：广义上，饭店管理指饭店管理者在了解市场需要的条件下，为了有效实现饭店的规定目标，遵守一定的原则，应用各种管理方法，对饭店所具有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、调和和控制等一系列活动的总和，是一种系统性的活动。它包括经营和管理两个基本方面。 狭义上 2、饭店管理目的（补充） 即实现一定的社会效益和经济效益。社会效益：指饭店的经营管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社会对该饭店和饭店产品的认可程度。经济效益，指饭店通过经营管理所带来的投资增值额，在市场经济条件下，寻求饭店利润最大化正是饭店管理工作的动力所在