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第三章 人体的能量需要 主讲：高林丽 E-mail:gouly77@ Tel 学习目标 1、掌握能量的来源与推荐摄入量。 2、熟悉影响人体能量消耗的主要因素。 3、了解能量单位，能量系数。 Contents 第一节 概述 一、能量 1. 能量单位 焦耳（joule，J）、千焦耳（kilojoules，kJ）或 卡（calorie，cal）、千卡（kilocalories，kcal）,其换算关系为： 1 kcal = 4.184 kJ , 1kJ =0.239 kcal 二、能量的来源与能量系数 能量来源 （1）产能营养素（energy-yielding nutrients） 碳水化物、脂类、蛋白质 （2）食物的卡价 物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为物理卡价。 三种产能营养素的物理卡价（体外燃烧）分别为：碳水化物 17.15kJ(4.1kcal)/g;脂肪39.54kJ(9.45kcal)/g;蛋白质 18.2kJ(4.35kcal)/g. 二、能量的来源与能量系数 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化 产生的能量值也称为能量系数。 三大产能营养素的生理能值分别确定为： 碳水化合物 17.15kJ×0.98（消化率98%）=16.8kJ/g 4.1kcal×0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ×0.95（消化率95%）=37.6kJ/g 9.45kcal×0.95=9kcal/g 蛋白质 18.20kJ×0.92（消化率92%）=16.7kJ/g （4.35）kcal×0.92=4kcal/g 三、能量来源分配 碳水化合物 55%~65%； 脂肪 20%~30%； 蛋白质 10%~15%。 第二节 机体能量需要 人体中能量的消耗主要由三方面构成 基础代谢 体力活动 食物热效应； 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。 一、基础代谢 基础代谢是维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下（18~25℃）,禁食12小时后，静卧、放松、清醒时的热能消耗 基础代谢率：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 [或者：单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率]。 基础代谢率 影响人体基础代谢的因素 年龄、性别、体格等的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 二、体力活动 过去：劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）。 现在：劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级。 三、食物热效应 即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化合物: 消耗本身产生能量的5%～6% 蛋白质: 消耗本身产生能量的30% 混合性食物：特殊动力作用相当于其基础代谢所需 热能的10％。 第三节 需要量与膳食参考摄入量 一、能量需要量的测定 1.直接测热法(direct calorimetry) 此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。(人体散发热量水吸收-测定水温上升度数) 2.间接测热法(indirect calorimetry) 原理：测定一定时间内O2的消耗量就可计算生成的热量。实际应用中，按每消耗1L氧气可产生20.3kJ（4.852kcal）的热能，产热量则可按下式计算出来： 产热量=20.3（kJ/L）× O2 （L） 二、能量需要量的推算 能量需要量：指维持机体正常生理功能所需要的能量，低于这个数量将会对机体产生不利影响。 人体每日能量需要量的推算方法 1、FAO法 2、生活观察法 3、能量平衡法 第三节 需要量与膳食参考摄入量 三、膳食能量推荐摄入量 四、能量平衡 五、能量与健康 * * 第一节 第二节 第三节 BMR的单位： KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d 基础代谢能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测