营养与健康之维生素课件.pptVIP

富含维生素C的食物为各种新鲜蔬菜水果。 绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜。 叶菜类高于根茎类和瓜茄类。 水果中含量较高的有枣类、山楂、柑桔类等。 某些野果如猕猴桃、刺梨、沙棘等含量也很高。 食物来源 黄瓜、白菜中含铜酶↑影响其吸收 维生素B1 B2 PP 硫胺素 核黄素 烟酸 抗神经炎因子 尼克酸 抗脚气病因子 抗癞皮病因子 （一）共同特点 1.在体内都以辅酶形式出现而发挥作用 均参与糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢。 2.均为水溶性 过量摄入一般不会引起中毒 均可用尿负荷试验来了解体内营养水平 （一）共同特点 硫胺素尿负荷试验：成人一次口服大剂量的维生素后，收集测定4小时尿中维生素或其代谢产物的排出总量。 3.需要量与热能有密切关系 维生素B1=维生素B2=0.5mg/1000kcal（4.2MJ） 维生素PP 5mg/1000Kcal（4.2MJ） （一）共同特点 (二）不同点 1.在外界的稳定性不同 维生素B1略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇，在干燥和酸性溶液中均稳定。在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏。 维生素B2虽属于水溶性，但在水中溶解度很低。在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。游离型核黄素对紫外光高度敏感而丧失生物活性。 维生素PP溶于水和乙醇。对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。 2.体内生理作用不同 维生素B1 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。 维生素B2 抗氧化活性，缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充核黄素能抑制这个过程。 维生素PP 与铬一起构成葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 降低血脂，改善心血管功能。 烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯作用，并有扩张血管的作用。 大剂量烟酸对心肌梗死有保护作用。 (二）不同点 3.缺乏表现不同 维生素B1缺乏症，又称脚气病(beriberi)，主要损害神经血管系统。 维生素B2缺乏症的病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，故有“口腔生殖综合征”之称。 维生素PP缺乏症又称癞皮病(pellagra)，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。其典型病例可有皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(depression)等，即三“D”症状。 缺乏症 主要损害神经血管系统。 干性脚气病 湿性脚气病 混合型脚气病 脚气病(beriberi) 主要症状是多发神经炎： 表现为肢端麻痹或功能障碍， 严重者可出现垂腕、垂足症状。 干性脚气病： 湿性脚气病： 以循环系统症状为主，主要症状是充血性心力衰竭引起的水肿。 （三）生理功能 维持正常视觉 构成视觉细胞内感光物质—视紫红质； 暗适应（dark adaptation）：当维生素A不足时，暗适应时间会延长。 夜盲症 促进上皮组织的正常形成和发育，维持上皮组织的完整性 细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄醇缺乏时，糖蛋白合成受阻，黏膜上皮的正常结构和功能改变，上皮组织发生鳞状角化。 （三）生理功能 促进生长和骨骼发育 维生素A有助于细胞的增殖与生长，是动物生长所必需。 缺乏： 儿童骨骼﹑牙齿发育不良，容易发生龋齿 睾丸萎缩，影响胎盘发育，胚胎形成受阻 （三）生理功能 （四）缺乏与过量 1、缺乏 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人 某些疾病，如消耗性疾病、消化道疾病、血吸虫病和饮酒等，皆可影响维生素A的吸收和代谢。 缺乏的表现 眼睛：暗适应能力下降、干眼病、毕脱氏斑、角膜软化、穿孔。 皮肤：上皮干燥、增生、角化，免疫力低下，贫血、儿童生长发育迟缓等。 皮肤： 腺体过度角化变性，皮脂腺、汗腺分泌减少--干燥、脱屑、皮肤似鱼鳞状。 Vit A缺乏所致皮肤干燥 皮肤：毛囊角化过度症 毛囊周围上皮增生、角化，出现棘状丘疹，丘疹坚 实而干燥，园锥形。丘疹的中央有棘刺状角质栓， 触之坚硬。多见上下肢的伸侧表面（上臂后侧与大 腿前外侧最早出现），肩部、背部、下腹部及臀部 的毛囊周围。 Vit A缺乏所致毛囊角化 指甲变脆，表面有纵横沟纹或点状凹陷，失去光泽，易折裂。 毛发干燥，缺少光泽，变脆，易脱落。 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。 眼睛：最早累及结膜、角膜。 角膜干燥症：干燥，变厚，褶皱 毕脱氏斑 （ Bitot spots ） 位置：常出现于结膜颞侧的1／4