《马克思主义基本原理》 研究 《八大菜系》.ppt

徽菜 湘菜 闽菜 浙菜 粤菜 苏菜 鲁菜 川菜 调查问卷分析 在对“你喜欢一下那一类菜系？”调查统计后得到： 喜欢川菜的人有21个，喜欢粤菜的人有10个，喜欢湘菜的人有15个，喜欢鲁菜的有4个。本次调查对象为50人。 通过此次调查可知，在我们身边的同学，虽说不是来自四川，但对川菜的那种麻和辣的喜欢是不分地区的，大多数学生都喜欢吃，可见，中国的菜系是不分地域部分民族的 ，由此可见，民族，文化，地域的融合必将促进社会的和谐。 在对“你爱吃什么口味的食物？”调查统计会得到： 喜欢甜食的有11人。喜欢酸的有14人，喜欢辣的有19人。喜欢咸的有6人。 通过对本题的分析：虽然不能代表大众的观念，在生活中人们还是以辣为主，尤其在冬天其功能可以暖身，但是喜欢其他的味道的人也很多。这就形成了多元的发展。 在对“你是否会因为性情而影响你的饮食？”调查统计后得到： 总会影响的有6人，有时会影响的有23人，很少影响的有15人，从不影响的有6人。 通过分析可知，人的心情是会影响到饮食的，因为在人心情不好的时候，身体的各个器官都处于极度疲劳的状态，直接影响到你的胃和食欲 在对“你对自己的饮食健康有多大程度的了解？”调查统计后得到： 非常了解的有14人，基本了解的有21人，不了解的有15人。 对此统计后，我们知道了 ，对自己的饮食还是不够了解，我们对生活上的饮食关心不到，同学们不太注意自己的饮食。 * * * * * * * * * * * * * * * * 学院：计算机与信息工程学院 班级：电科102班 小组序号：第六组 时间：2011.11.11 小组实践调查方案 1.实践教学活动主题：不同的菜系对人身体健康的益处 2.实施目的：通过对“不同的菜系对人身体健康的益处”的 理解，培养出一个健康的饮食方式和价值观。 3.调查意义：各大菜系都有自身的营养价值，通过对各大 菜系的了解，更加有针对性的改善饮食，会给我们的身 体带来更多的益处。 4.调查范围：农大在校学生。 5.调查方法：问卷调查。 6.时间安排：11月11日——11月14日完成策划。11月15 日——11月20日进行调查采访。11月21日——11月24日完成实践教学报告。11月25日——11月26日准备演讲。 组长 技术指导 摄影指导 收发问卷 演讲 编辑 网上收集 实践探究方法：通过调查问卷形式 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 　　江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和