餐饮企经营管理项目十.ppt

四、餐饮企业信息的内容 （一）经营环境信息 1. 国家法律法规与重大决策信息 主要了解对于餐饮业相关的国家、地方颁布实施的各项法律法规信息，同时也包括国家、地方所做出的基于经济建设和行业建设的重大决策。比如新的食品安全法、劳动合同法等。这些法律法规，对餐饮业经营所涉及的相关内容作出了明确规定与要求，餐饮企业也必须依法作出相应调整。 3.科技信息 餐饮业必须关注与其建设和经营管理相关的新技术和新成果，比如：新设备、新系统、新的装饰装修材料、新的烹饪科技等等。 4.社会文化信息 餐饮消费与社会文化状态密切相关。餐饮企业要密切关注消费群体的消费习惯、生活方式、消费观念和社会基于消费的导向变化等诸多信息。比如，社会对于健康消费要求不断提高，这就要求餐饮企业在菜品、食品安全、卫生、环境等方面加以不断改善和调整，同时对其营销方式与策略也有着一定的影响。 5.地理环境信息 餐饮门店总是处于某一个具体的地点与位置。餐饮企业必须充分掌握自己所处地域、所属商圈、所在地点的地理条件、交通条件，这些因素对于餐饮企业的经营至关重要。因此，我们常说“选址”对于餐饮业尤为重要，而一旦选定具体位置，那么，餐饮业在充分了解相关的地理环境信息后，应做到因地制宜，在适应环境的基础上，选择适当经营策略，采用有效的手段和方法去充分地利用环境，从而推动经营目标的实现。 2.市场供给信息 首先是原辅材料供给，必须了解用于烹饪的各种食材和原辅料的供给数量、渠道、质量情况与价格水平，这将影响到餐饮企业的产品体系和成本控制水平。 其次，是餐饮业运营所需的一般性人员和专业人员的人力资源市场供给信息 3.市场竞争信息 市场竞争信息主要是针对与自身有竞争关系的餐饮企业的相关信息了解。从大的方面而言，市场竞争信息包括所在区域的餐饮市场行情、档次区别、经营类型、服务信息和品牌格局等 。 通过市场竞争信息的了解，可以让餐饮企业经营管理者既了解所在区域的行业状况，也能充分掌握直接竞争者的全面情况，从而有助于餐饮企业的定位、规划和及时采取正确策略应对市场竞争。 2.设备设施信息 主要是指餐厅所使用设备设施的相关信息。设备设施的运转是否良好对于餐饮企业非常重要，餐饮经营管理者应及时了解这些信息，包括其名称、位置、技术指标、用途、价格、使用人、维修保养情况和报废年限与情况等 3.技术与规范信息 技术信息主要包括菜品技术信息、厨房工艺流程、新菜品开发、餐饮企业自身遵循的服务规范、管理制度、核心培训资料、餐厅平面布局与工程图、食品安全规范档案等。 4.客户信息 餐饮业通过日常运营所采集的客户资料及其相关信息，包括顾客基本资料、消费习惯、消费记录、访问摘要、客户合约等，客户信息是企业的核心机密之一。 5.财会信息 是指按照财会规范，依据企业实际经营所形成的的信息系列。如：资产、权益、负债、费用、收入、利润等信息。 6.人力资源信息 即反映企业各类人员状况的信息，包括：个人简历、教育程度、专长、培训记录、奖罚记录、考核记录、职位变更记录、个人发展意愿、个人绩效评估等。 谢 谢 高等教育出版社 Higher Education Press 项目十 餐饮信息管理 赵小凯 2014年4 月22 日 职业能力目标 能应用信息管理的知识要点从事餐饮企业信息管理的基本工作，会运用餐饮企业计算机管理信息系统的规划、选型、基本功能模块和一般性应用的相关知识，参与餐饮企业管理信息系统的建设任务。 模块一 认识餐饮信息管理 一、餐饮信息管理定义 餐饮企业根据自身需要，对经营管理所涉及到的各个环节、各个方面的信息所进行采集、处理与分析的过程。餐饮信息管理涵盖了餐饮业的生产、销售、服务、人力资源等各个方面，通过餐饮信息管理，其目的就是支持各级管理活动能有效进行，从而推动企业整体目标的实现。 二、餐饮信息管理的重要作用 1. 使餐饮企业能更好的应对经营环境的变化 2. 有助于提升餐饮企业运营水平 3. 管理信息系统可以实现内部控制 4. 信息管理有助于效率提升 5. 信息管理有助于经营管理决策 三、餐饮信息管理的任务 餐饮管理信息系统的建设与管理 建立高效与准确的信息采集渠道与方式 实现对餐饮经营和管理的服务功能 2.相关经济信息 是指经济、财政、金融等方面的现实情况与发展趋势。这些因素也会对餐饮业的经营带来影响。 比如：农副产品价格的发展趋势直接影响餐饮企业的成本，房地产与金融方面的变化可能直接影响餐饮业的物业租赁费用，经济的活跃程度又往往对餐饮市场整体的消费造成影响等等。 （二）市场信息 1.消费者及其需求信息 消费者及其需求信息包含：目标消费群体的构成、目标消费群体的消费动机、目标消费群的消费行为