饭店服务技能综合实训茶第十三专题.pptVIP

第二模块 茶叶品质鉴别 第七专题 绿茶 第八专题 红茶 第九专题 乌龙茶 第十专题 白茶 第十一专题 黄茶 第十二专题 黑茶 第十三专题 花茶 第十三专题——花茶 学习目标 基础知识 鉴别方法 考核指南 第十三专题——花茶 学习目标 1. 了解花茶的初制工艺、品质特征及其种类。 2. 掌握茉莉花茶等名优花茶的品质特点。 第十三专题——花茶 基础知识 花茶概说 花茶分类 第十三专题——花茶 基础知识 花茶概说 花茶是采用香花与茶叶拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成香茶。 花茶主要产区有福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都，重庆，湖南的长沙，广东的广州，广西的桂林、横县，台湾的台北等地。 花茶内销市场主要在华北、东北地区。外销也有一定市场。 第十三专题——花茶 第十三专题——花茶 鉴别方法 花茶品质特征概说 花茶品质特征分说 第十三专题——花茶 第十三专题——花茶 鉴别方法 花茶品质特征分说 苏州茉莉花茶 福建茉莉花茶 第十三专题——花茶 鉴别方法 花茶品质特征分说 苏州茉莉花茶 产地：产于江苏省苏州茶厂。 品质特点：苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润；冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，特续性能好。 第十三专题——花茶 鉴别方法 花茶品质特征分说 福建茉莉花茶 产地：主产于福建省福州市及闽东北地区。 品质特点：外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩亮绿，经久耐泡。其最为高档的茉莉大白毫，外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口。 第十三专题——花茶 鉴别方法 花茶品质特征分说 茉莉花茶 第十三专题——花茶 考核指南 内容 说出花茶的初制工艺、品质特征及其种类。 通过实物对比分析茉莉花茶等名优花茶的品质特点。 方式 实训室现场操作。 * 基础知识 花茶分类 花茶 绿茶花茶 红茶花茶 乌龙茶花茶 鉴别方法 花茶品质特征概说 凉温都有，因富有花的特质，饮用花茶另有花的风味。 花茶性质 浓郁花香和茶味。 花茶香味 以茶叶加花窨焙制而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。 花茶原料 视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。 花茶颜色 考 考 你 *