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粉类添加剂验标准
制 订 温春玲 审 核
吴月英 核 准 李明福 制订单位 品质部 保管单位 品质部 修 订 记 录 日期 版本 变更内容 2012.04.01 A/0 依据ISO9001:2008ISO22000:2005新制定 全脂大豆蛋白粉
引用标准：Q/HH01-2003
1?定义：
1.1活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性较高，反映蛋白质功能特性较强，作为原辅料再加工使用的产品。
1.?2半活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶保持一定的活性，反映蛋白质功能特性适中，作为原辅料再加工使用的产品。
1.3非活性全脂大豆蛋白粉（又名纯豆粉）：指脲素酶呈阴性，人可以直接食用的产品。
2感官指标：
项 目 指 标 色 泽 均匀一致的黄色 滋味气味 具有固有的气味 组织状态 呈干燥、均匀粉末 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 3理化指标：
3.1活性全脂大豆蛋白粉
项 目 指 标 细度，μm ≥ 35 蛋白质，% 38.0-44.0 脂肪，% 18.0-22.0 水分，% ≤ 10.0 碳水化合物，% 25.0-28.0 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g 300 砷（以As计）， mg/kg 0.4 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 黄曲霉毒素B1 不得检出 3.2半活性全脂大豆蛋白粉：
项 目 指 标 细度，μm ≤ 35 蛋白质，% 38.0-44.0 脂肪，% 18.0-22.0 水分，% ≤ 8.0 碳水化合物，% 25.0-28.0 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g 300 砷（以As计）， mg/kg 0.4 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 黄曲霉毒素B1 不得检出 3.3非活性全脂大豆蛋白粉：
项 目 指 标 细度，μm ≤ 35 蛋白质，% 38.0-44.0 脂肪，% 18.0-22.0 水分，% ≤ 8.0 碳水化合物，% 25.0-28.0 脲素酶活性，mgN/gmin ＞ 钙（以Ca计）, mg/100g 300 砷（以As计）， mg/kg 0.4 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 黄曲霉毒素B1 不得检出 4微生物指标：
项 目 指 标 细菌总数，个/g 20000 大肠菌群，个/100g 90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 5需检项目：
感观要求、理化指标（细度、蛋白质、脂肪、水分）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
6入库检验项目及检验方法
6.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性
6.2检验方法：
1）色泽、气味：取3-5克样品，倒入洁净、干燥无色玻璃杯中，置于明亮处，用肉眼观察其颜色，用鼻嗅气味，有无霉变味及其它异味；攥一把粉，应细腻松散。
2）冲调性：用热水冲调一杯奶粉，看是否能迅速溶解于水且不结块。
全脂乳粉
引用标准：GB5410-1999 GB4789-1994
1感官要求:
项 目 指 标 色 泽 均匀一致的乳黄色 滋味气味 具有纯正的乳香味 组织状态 呈干燥、均匀粉末 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 2理化指标：
项 目 指 标 蛋白质量，% ≥ 24.0 脂肪量，% ≥ 26.0 复原乳酸度，oT ≤ 18.0 水分，% ≤ 12.0 不溶指数，mL ≤ 5.0 杂质度，mg/kg ≤ 16 3微生物指
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