饮料生产卫生规范征求意稿编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》编制说明 一、标准起草的基本情况 根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》有关规定，2014年国家卫生计生委办公厅《关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》，按照国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司《2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书》和《2015年食品安全国家标准整合项目委托协议书》的要求，为进一步完善我国食品生产经营过程的卫生要求，受国家卫生计生委委托，由中国饮料工业协会牵头、辽宁省卫生监督所参与，对GB12695-2003《饮料企业良好生产规范》进行修订，标准立项名称为《食品安全国家标准 饮料良好生产规范》。 起草小组首先进行了前期的调研工作，收集国内外与饮料生产卫生安全相关的标准法规、资料，并进行了对比分析和研究。目前，国际同类可参考的相关标准主要是国际食品法典委员会关于食品、天然矿泉水、包装饮用水的卫生操作规范。参考《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，在《饮料企业良好生产规范》的基础上，结合饮料行业的实际情况，提出该标准。 起草小组针对标准草稿，多次召开电话会议和现场会议进行反复讨论；在饮料行业会议上广泛征集意见；经过反复修改后形成《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》（征求意见稿）。 、 （一）标准名称 原标准名称为《饮料企业良好生产规范》， 2014年国家卫生计生委办公厅《关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》立项时标准名称为《食品安全国家标准 饮料生产良好规范》。 该标准强调规定的是饮料生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生要求，也是最基本的要求，没有 “良好”之分，因此参照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》其他食品行业的卫生规范将立项标准名称修改为《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》。 （二）标准适用范围 标准适用范围延续GB 12695-2003《饮料企业良好生产规范》，适合果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、其他类饮料的生产也适合食品工业浓缩液（汁、浆）、饮料浓浆等形式的饮料。 适用于除包装饮用水外的饮料。（三）术语和定义 GB12695-2003《饮料企业良好生产卫生规范》的术语和定义中规定了饮料各个分类的定义，鉴于目前行业基础标准GB/T 10789-201《饮料通则》对饮料的各个分类均有详细的规定，因此本标准的术语和定义参照GB/T 10789-201《饮料通则》的定义，规定了饮料的定义：经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。不包括饮用药品。 （四）选址及厂区环境 饮料生产企业的选址与厂区环境与其他食品生产企业相同，因此本章节全部引用GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》相关内容。 （五）厂房和车间 除应符合GB 14881第4章的通用规定外，还应饮料特性相关的规定。 根据GB 12695-2003中5.1.4条款内容、GB14881中4.1.3条款的规定，结合饮料行业实际情况，通常要求划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离。 饮料包括两种基本形态：液体和固体。为保障，分别对液体饮料和固体饮料规定了应设置的场所。对于浓缩液（汁、浆）产品，如浓缩果蔬汁、茶浓缩液等，在生产之前需要对原料进行清洗，因此增设了的场所，由于场所清洁度较差，为防止污染后续清洁度较高的工序，要求与后续工序进行隔离。在饮料生产过程中，还会使用周转容器包装，如碳酸饮料、豆奶等产品会采用重复使用的玻璃瓶包装，对于这种类型的产品，回收后的包装容器需要检查容器的完整性并进行清洗，清洁度差，因此要求单独设立周转容器检查、预洗间。 鉴于饮料品类的多样性饮料灌装工艺、杀菌工艺、包装材料无法严格将某些工序划分成的清洁作业区，相比原标准，一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区分别包括哪些工序 对于后杀菌工艺生产的液体饮料，产品进行灌装封盖后再杀菌，与先杀菌再灌装饮料的生产工艺不同，因此在清洁度要求上相对较低，要求：灌装工序可设在准清洁作业区，杀菌工序可设在一般作业区。 作为清洁度要求最高的区域的清洁作业区，为了保障安全提出具体的要求，要求此区域制定空气洁净度要求。为了防止其他区域对清洁作业区造成污染，规定了进出清洁作业区应有防止交叉污染的措施，并对关键措施进行了举例，如更换工作服、工作鞋或鞋套，专用物流通道等。对于一些品类的饮料生产自动化程度非常高，吹瓶、灌装和旋盖可以在一台密闭的设备中完成，，因此进行了特别规定，可依据实际需求进行调整。 （六）设施和设备 除应符合GB 14881第5章的通用规定