西餐服务流程精选资料.docVIP

西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点菜 八、取菜 九、服务菜肴 十、客人用餐期间服务 十一、客人结帳服務及欢送客人 十二、重新布置、摆设餐桌及餐具 十三、营业后的整理工作 接受客人订席 1、订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。 (1) 电话订餐，应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报店名称后，要问清客人的姓名、联系电话，订餐人数、时间及要求等，重复宾客所订标准，感谢宾客订餐同时做好记录。如：“您好！幸福貝拉敝姓x~很高興為您服務。 “请问您贵姓” x先生/小姐“请问您一共几位？“大約幾點用餐呢 ? 你的联系方式是？”好的“谢谢！再见 （一定要等对方挂机后方可放下电话）。” 营业前的准备工作 ? 清洁椅子、桌子腿、墙壁、踢脚线、壁灯、窗台和窗帘。 ? 给地毯吸尘。 ? 清洁镜子和玻璃。 ? 清洁装饰用的木制品。 摆台： ? 桌布：无斑点、无褶皱、无破损。 ? 主菜刀叉 ? 口布。 ? 胡椒瓶、盐瓶。 ? 所有餐具（各种餐具是否在正确的位置） ? 调料 ? 口布 ? 牙签盅 ? 擦杯布 ? 预定本 ? 菜单 ? 传菜员负责调料的准备工作。 ? 所有的调料必须保持是满的，而且容器必须干净 ? 重複確定桌子椅子平穩堅固。 引导客人及安排入座 前台的領檯員或領班主管要在客人进店30秒内面带微笑以30度的鞠躬招呼主动上前问好 並问候客人姓氏，且保持眼神接触和正确的肢体语言。 “Good evening Welcome to the ‘ciao bella，“ Have you made reservation? How many person in your party?”请问您们有几位？可称呼：“X先生/X小姐，欢迎光临，”声音要响亮亲切，态度和善有禮 将客人引领至适当的餐桌。 如果客人没有预订，迎送员应礼貌地询问客人就餐人数后，将客人带到客人满意的餐台前。“This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？”领位员应用“请”的手势走在顾客前面，将顾客带入合适的座位，带位应遵循以下原则： 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。不要把不符合我们标准的桌子给客人,尽量先将顾客带入靠橱窗的位置，按照先外后里的原则，这样外面的顾客会看到此餐厅的人源较旺，满足随众心理，以吸引更多的顾客。 （2） 依顾客的意愿带位 （3） 根据顾客的人数带入合适的座位 （4） 尽量将顾客集中在某一区域，这样做的好处是使服务员不大范围的走动，以提高效率和节约电力能源。 （5）拉椅让座：当领位员把客人带到餐台边时，客人入位座时女士优先的顺序，协助服务员为客人拉椅子。帮助客人从后面轻轻拖出座椅待客人入座，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住 椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 （6） 领位员离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 递送菜单 ? ? ? ?客人入座后，应及时奉上茶水和菜单（先女士后男士），按照顺时针方向用右手从客人右侧服务，不可让顾客等待超过2分钟。顾客等待太久应致歉：“对不起，让您久等了！”为每位顾客上完水和菜单后，这时应向顾客询问：“您好！现在可以为你点单了吗？”顾客如果表示可以点单，那么就为顾客点单。若顾客表示稍等一会，应回答“好的”，让顾客熟悉菜单，站在距顾客恰当的距离（2-3米），并随时注视客人，一旦客人示意点单，马上为其服务 铺席巾 ( 1）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 ( 2）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。 ( 3）用右手拇指和