社区居民营养膳与健康 ppt课件.ppt

食欲不振 腹泻、腹痛、里急后重、水样便伴脓血 体温升高等 预后良好 中毒症状 3 预防方法 4 金黄色葡萄球菌 革兰阳性杆菌 不耐热，可产生肠毒素，毒素耐热性好 （三）葡萄球菌食物中毒 1 污染食物 有奶、肉、蛋、鱼类及其制品等，各种动物性食品 2 呕吐、腹痛、腹泻、恶心、水样便等 1～2天可恢复 中毒症状 3 预防方法 4 （四）副溶血弧菌食物中毒 副溶血弧菌 革兰阴性弧菌 有嗜盐性 1 污染食物 海产品及腌制的肉、禽、咸菜和凉拌菜等 副溶血弧菌 2 腹泻、剧烈腹痛（脐部阵发性绞痛） 恶心、呕吐、发热、寒战等 大便水样、脓血便等 预后良好 中毒症状 3 预防方法 2 （五）肉毒梭菌食物中毒 肉毒梭状芽孢杆菌 革兰氏阳性杆菌 有芽孢 可产生神经毒素，引发食物中毒 1 污染食品 主要是发酵食品，以家庭自制的臭豆腐、豆豉为最多 其次为面酱、肉类罐头、腊肉等 2 中毒症状 早期有头痛、头晕、乏力、走路不稳等 眼部症状如复视、视力减退、瞳孔散大、眼睑下垂等 严重症状：语言障碍、吞咽困难等 重者因呼吸障碍而死亡 3 预防方法 充分清洁除菌 食用前应充分加热 温度为80度应加热30分中以上 温度为100度应加热10分钟以上 4 河豚中毒 河豚毒素 分布于卵、卵巢、肝、肠、血液、皮肤 嗜神经毒素 对热稳定 潜伏期短，30～60分 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 河豚毒素中毒症状 唇，舌和手指有轻微麻痹和刺痛感 麻痹逐渐加重，随即发生恶心，呕吐等胃肠道症状 肢端、全身麻痹，语言不清，运动失调 呼吸困难，知觉丧失，呼吸麻痹导致死亡 河豚毒素急救处理 首要的方法是催吐 服用中草药，多喝温开水或冷茶水增加排泄 对症处理，送往医院治疗 毒蕈中毒 毒蕈 毒蕈中毒症状 胃肠类型：剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻 神经精神型：神经兴奋或抑制等 溶血型：黄疸、血尿、贫血、肝脾大等 肝肾损伤型：早期急性胃肠炎症状， 重症者假愈期后出现肝肾损害 墨汁鬼伞 毒紅菇 胃肠类型毒蕈 大毒粘滑菌 毒蝇伞 神经精神型毒蕈 洁小菇 鹿花菌 溶血型毒蕈 褐磷小伞 磷柄白毒伞 肝肾损伤型毒蕈 设问： 1、食物中毒的处理原则？ 排出毒物 对症处理 特殊治疗 2、食物中毒的预防原则 防止食物污染 防止病原体繁殖及毒形成 杀灭细菌及破坏毒素 课堂小结 一、合理营养 1、概念 平衡膳食 2、平衡膳食的基本要求 3、《中国居民膳食指南》 4、平衡膳食宝塔 二、社区常见食物中毒 1、细菌性食物中毒 沙门菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 副溶血弧菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 河豚鱼中毒 毒蕈中毒 含氰甙类食物中毒 3、化学性食物中毒 重金属盐类中毒 亚硝酸盐食物中毒 甲醇中毒 农药中毒 社区居民营养膳食与健康 阿拉善电大医学教研究室 姓名:柳彩霞 Email :Alslcx_@163.com 电话QQ：598340771 目的要求 1、了解平衡膳食的基本概念 2、了解平衡膳食宝塔的内容及以应用 3、能说出社区常见食物中毒的种类、原因、临床表现 平衡膳食 指膳食所提供的热能和营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中的营养素比例适宜. 也称为全理营养 平衡膳食的基本要求 （1）热能与营养素足够，各营养素间平衡 （2）食物储存、加工烹调合理 （3）具有色、香、味等感官形状 （4）食物应对机体无害 （5）膳食制度合理，热能分配比例适宜 《中国居民膳食指南》 1、食物多样，粮谷为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃