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第四章 碳水化合物 Chapter4 Carbohydrate 4-1 概述(Introduction) 碳水化合物是各类糖的总称，由C、H、O三种元素组成，大多数都符合通式Cn(H2O)m，是自然界分布最广的有机物； 糖是绿色植物光合作用的主要产物，自然界的生物物质中，糖类化合物约占 3/4，从细菌到高等动物都含有糖类化合物，植物体中含量最丰富，约占其干重的 85%～90%。 地球上每年通过光合作用要生产出1000亿吨以上的碳水化合物。 大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫“葡萄糖”的物质，这是其他营养素无法替代的。 4-2 碳水化合物的功能 供能与节约蛋白质 人类获取能量最经济、最主要的来源，1g葡萄糖可提供17kJ的能量； 碳水化合物供给充足，可是蛋白质免于消耗，用于最适合的地方； 构成体质 构成机体组织的重要物质，参与各种生命活动。如糖脂是神经组织和细胞膜的组成成分，核糖和脱氧核糖是核酸的构成成分； 维持神经系统的功能与解毒 脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为直接能源物质； 机体肝糖原能提高对某些细菌毒素的抵抗能力； 增强肠道功能； 非淀粉多糖如纤维素、半纤维素、果胶、以及功能性低聚糖，本身不能被消化吸收，但可刺激肠道蠕动； 风味结合 不吃早餐或早餐碳水化合物含量低 引起脑部的营养不足，使注意力无法集中起来。 储存在肝脏的糖分将被分解，使得肝脏机能变得低下。 体内的蛋白