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酒吧服务技巧 一、礼貌，礼仪？+ ~1 f; G! ? U# C D+ l?? C: A$ r a是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，1面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，; t5 g; K0 u# n5 p f3 包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。$ U5 y$ n o- I+ _ 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？ 1、 一不吸烟，不吃零食。3 l. u3 N5 U6 u$ M0 d6 o2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。( p?? c, m! j4 B9 e9 L$ { i2 D# ~. Y! {/ X( v R7 h3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。* D% O( d( o2 v+ |) m) ]% V# o- R I?? X5 y x7 a4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。6、?自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。 }2 ^: y5 f9 `0 h# j) b( Q+ G7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。?s0 ?8 S/ |/ ] T5 Z三、服务中的5先原则？o. ~ Z3 v1、 先女宾后男宾* P1 S+ l* f9 K( n3 \ [5 R7 | Q5 r2、 先客人后主人3、 先首长后一般?g8 p7 S | P _4、 先长辈后晚辈 u3 Y- j4 N5 b: H* y* {% j: ~5、 先儿童后成人四、服务员的语言要求？c?? P5 {（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态, Q; d3 {5?T度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。$ S* A1 S G5 S. U五、托盘的使用方法？8 o5 j, X1 ]+ g; s8 q. R 1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。: q3 D, @% d H2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。5 k/ f. 3、 起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。 b; C ^5 J/ C 4、 托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏, C; c2 \- V1 6 托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自! n% t0 L I( b如。+ T8 u( c/ [9 Z; c, W8 u- j( k6 N9 m0 k5 h( D5、 托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余5 ~ ]8 T; |9 9? 手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平+ W U2 B$ I7 z( O. 5 M3 x9 A, v( a/ b$ o ]$ I) i$ c4 |. {8 E5 j3 |六、托盘的行走步伐1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。?? B. W+ b S6 O7 C$ _# J+ d$ y! O: d7 |0 |; X8 ~2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 V# P# j% Z2 q i: c- M5 W K2 d4 w! t2 ?3 \4 Q3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。 H. Q Y- Y6 p9 R4 c. S4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐桌减速使用。* M- e?? V?? P$ Q, ]) B+ k?? L?? u+ ^( J7 P0 L* ~, p Z七、站立、行走的要领]5 @- S. d% c! s1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双 k M* M( N; N7 ]手体前交*保持随时能面客提供服务的姿态。4 ?+ Y# x! z I$ g1 }/ l0 S5 \6 g$ |/ G. 2、 行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆%