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猪屠体检定(一) 屠體測定流程 屠体测定流程 24 小時繫留後 24 小时系留后 稱屠宰前活體重。 称屠宰前活体重。 電昏前經初次淋洗。 电昏前经初次淋洗。 220V 電壓電昏 220V 电压电昏 後腳上腳鍊後，掛於自動履帶，開始屠宰作業。 后脚上脚链后，挂于自动履带，开始屠宰作业。 放血 放血 清洗 清洗 剖腹 剖腹 豬屠體檢定(二) 猪屠体检定(二) 豬屠體檢定(三) 猪屠体检定(三) 豬屠體檢定(四) 猪屠体检定(四) 有色豬屠體檢定性狀 有色猪屠体检定性状 猪屠体检定(二) 去除所有內臟及外生殖器，但板油仍留在屠體上 去除所有内脏及外生殖器，但板油仍留在屠体上 度量腹脂厚度：分別測量鼠蹊部（最後腰椎對應處）、肚臍部（與最後肋對應處）、胸部（肋骨後緣） 度量腹脂厚度：分别测量鼠蹊部（最后腰椎对应处）、肚脐部（与最后肋对应处）、胸部（肋骨后缘） 稱屠體重（經放血並清除內臟及生殖器後稱重，即含頭、皮、腳、尾板油之溫屠體重，為目前國內屠體評價使用之交易重），同時標示作業代號 称屠体重（经放血并清除内脏及生殖器后称重，即含头、皮、脚、尾板油之温屠体重，为目前国内屠体评价使用之交易重），同时标示作业代号 去除前、後腳，剝皮 去除前、后脚，剥皮 去頭（第一頸椎與後頭骨間關節切開） 去头（第一颈椎与后头骨间关节切开） 屠體沿背中線鋸成左、右兩半（去脊髓及沖洗） 屠体沿背中线锯成左、右两半（去脊髓及冲洗） 稱屠體重 ( 二 ) ( 去前、後腳、尾、剝皮、去頭、大半分切；即日式屠體重。 ) 称屠体重 ( 二 ) ( 去前、后脚、尾、剥皮、去头、大半分切；即日式屠体重。 ) 屠體長（美式屠體長，第一肋骨前緣至恥骨前端的距離） 屠体长（美式屠体长，第一肋骨前缘至耻骨前端的距离） 豬屠體檢定(一) 猪屠体检定(一) 豬屠體檢定(三) 猪屠体检定(三) 豬屠體檢定(四) 猪屠体检定(四) 猪屠体检定(三) 背脂厚度測定部位第一肋 背脂厚度测定部位第一肋 背脂厚度測定部位最後肋 背脂厚度测定部位最后肋 背脂厚度測定部位最後腰椎之上方 背脂厚度测定部位最后腰椎之上方 屠體評級 屠体评级 屠體評級 屠体评级 預冷 20 ～ 24 小時（ 0 ～ 2 ℃，相對濕度 90 ％） 预冷 20 ～ 24 小时（ 0 ～ 2 ℃，相对湿度 90 ％） 出預冷室 出预冷室 先大塊分切（分切處為 4 ～ 5 肋骨間及最後腰椎與最後第二腰椎間切開）並去除小里肌及板油，同時稱重 先大块分切（分切处为 4 ～ 5 肋骨间及最后腰椎与最后第二腰椎间切开）并去除小里肌及板油，同时称重 豬屠體檢定(一) 猪屠体检定(一) 豬屠體檢定(二) 猪屠体检定(二) 豬屠體檢定(四) 猪屠体检定(四) 猪屠体检定(四) 肩胛部、背脊及腹脅部、後腿部、小里肌、板油 肩胛部、背脊及腹胁部、后腿部、小里肌、板油 腰眼面積 10 ～ 11 肋 腰眼面积 10 ～ 11 肋 去頸肉、各部位零脂肪修飾及去骨 去颈肉、各部位零脂肪修饰及去骨 豬屠體檢定(一) 猪屠体检定(一) 豬屠體檢定(二) 猪屠体检定(二) 豬屠體檢定(三) 猪屠体检定(三)