危害分析关键控制点HACCP培训..pptx

危害分析与关键控制点HACCP;食品的安全与卫生;食品安全有关的重大事件;食品安全概念提出的背景;HACCP;HACCP的特点; 成品检验 HACCP 控制范围 过程的某一点或最终成品 全过程及关键控制点 控制程度 只提供检验数据 控制全过程，监控程序， 纠偏措施，保存记录。 评价方式 管理者通过评价某一天或 管理者通过对HACCP全过程 某一阶段的加工检验结果 进行评价。 评价。;HACCP对保证食品安全优点;HACCP与ISO9000;HACCP食品安全体系与ISO9000质量管理体系的关系;HACCP体系应用的前提;GMP与SSOP的关系;良好操作规范（GMP）;良好操作规范（GMP）;GMP三大目标要素;我国食品良好操作规范;SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。;HACCP七大原则;一 危害分析和预防措施（HA）;一 危害分析和预防措施（HA???;二 确定关键控制点（CCP）;二 确定关键控制点（CCP）;三 建立关键限值（CL）;三 建立关键限值（CL）;三 建立关键限值（CL）;四 监控关键控制点（M）;四 关键控制点监控（M）;五 纠偏行动（纠正措施）（CA）;五 纠偏行动（纠正措施）（CA）;五 纠偏行动（纠正措施）（CA）;六 记录－保持程序（R）;七 验证程序（V）;七 验证程序（V）;七 验证程序（V）;七 建立审核程序（V）;七 建立审核程序（V）;建立HACCP计划的12步骤;HACCP计划表;;;谢谢大家！