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基于SWOT分析食堂经营管理中问题和对策 　　【摘要】玉溪师范学院第七食堂是2013年刚刚建成并投入使用的新食堂，食堂工作的质量关系到在校学生的学习和生活的质量，是学校管理的重要内容。根据学校其他几个食堂的经营情况和存在的不足之处，以及对同学们进行问卷调查和向学校餐饮部门、餐饮人员的咨询后，运用SWOT分析的方法进行分析，对我校第七食堂进行管理，并提出一系列管理措施。 　　【关键词】第七食堂 SWOT分析 管理 对策 意义 　　食堂是每所高校必不可少的一部分，学校食堂是为师生提供饮食服务，确保教学工作正常开展的重要环节。我校最近几年正在扩招，基础设施的建设成为我校发展规划的重要战略之一，如何经营管理一个高水准的现代化食堂成为其中最重要的环节。要合理的规划和建设标准化的、安全的、舒适的、设备完善的食堂。优秀的高校食堂管理和服务水平也是培养优秀人才必备的条件。 　　一、第七食堂的经营管理的背景 　　我校最近几年正在扩招，新区的建设成为我校发展规划的重要战略，随着我校龙马公寓的崛起，并且这学期大批男生开始入住，玉溪师范学院第七食堂也成为刚投入使用的新食堂，食堂工作的质量关系到在校学生的学习和生活的质量，是学校管理的重要内容。随着校内食堂的增多，物价持续上涨，学生饮食结构的变化，使高校食堂也面临经营的严峻挑战。 　　二、第七食堂经营管理的目的 　　目前，我校第七食堂刚刚投入使用，经营管理上还存在很多问题。只有对高校食堂经营管理方法进行不断地探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将第七食堂餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强后勤保障能力，进而为我校的广大师生提供更加优质的饮食服务。 　　三、第七食堂经营的SWOT分析 　　所谓SWOT分析是企业对自身经营的优势（strengths）、劣势（weaknesses）、面临的机会（opportunities） 和威胁（threats）进行分析的一种方式。在学校后勤社会化改革的今天，食堂作为一个为学校后勤提供保障的重要部门，对其现状分析的正确与否，将直接影响到学校食堂的营销活动的成败以及营销目标???否顺利实现。为了使这次科研准确反映目前食堂存在的问题，在此次科研中发放了100份问卷调查，并结合SWOT分析方法着重对第七食堂的问卷调查进行分析。 　　（一）优势（strengths）分析 　　第七食堂的经营模式属于自主经营，这种管理模式中，经营者不以盈利为目的，而是把保证食品卫生安全、全心全意服务学生放在第一位，实行约束机制和激励机制相结合，充分调动广大食堂职工工作的积极性，从食品的价格和花色品种上尽量满足学生的营养需求，保证学生的身体健康。并且地理位置相对其他食堂来说相对独立。 　　（二）劣势（weaknesses）分析 　　学生希望食堂改进的方面。根据问卷调查，学生希望食堂改进的方面主要有：①对于我校第七食堂的就餐环境来说，最重要的一个影响因素来说就是餐厅空间太狭小，目前正在营业的只有一楼的一个餐厅，对于住在F幢G幢H幢的同学来说显得太小，吃饭时间人太拥挤，桌椅凳子配备太少；②服务质量和态度方面来说，工作人员必须穿工作服装、戴帽子、口罩和手套；同时服务态度要好，细心服务、把微笑带给每一个人。③饭菜口味方面：饭菜口味是食堂最突出的问题，根据调查，饭菜口味的改进占到了48%，为避免饭菜单一，应多设置些饭菜种类。④饭菜价格是最敏感的事情，每一个学生都去比较每个餐厅的每道菜的价格去挑选最合适的饭菜就餐。希望学校可以对食堂给予一定的控制，对于乱涨价现象要进行管制，给同学一个良好的就餐环境。 　　学生就餐主要考虑的因素。在问卷中我们不难发现，所占比例最高的是饭菜的质量和口味，饭菜口味的受欢迎程度是直接吸引同学们就餐的最重要因素。其次，卫生状况也是同学们关注的主要因素，诸如在食品中发现头发或者金属纤维，或者是没有洗干净的菜等，直接影响就餐者的食欲和安全；不能搭配在一起的食物搭配在一起，容易诱发不良反应或食物中毒；有的菜已经发霉或者带有有毒成分，例如土豆长芽或者干鱼变味儿等等，这些情况都是学生就餐时遇到过的事情。除此之外饮食营养含量、价格和就餐的方便程度也影响着学生就餐的选择。总体而言，同学们对就餐的考虑主要基于食堂的整体情况，要想吸引更多的就餐者必须要合理搭配饭菜口味、做好卫生洁净工作、价格合理等等。 　　（三）机会（ opportunities）分析 　　（1）学校扩招，消费者不断增多。目前学校学生每年都在快速扩招，目前在校学生上万人，食堂发展前景广阔，且食堂设在学校生活区内，离就餐师生较近。 　　（2）良好的地理位置使其占据了稳定的学生消费者市场。第七食堂旁边有F幢、G幢、H幢，而且入住学生以男生为主，消费需求大，食堂可以根据学生