大闸蟹、螃蟹食谱.doc

一．煮螃蟹方法：（最简单的方法） 螃蟹煮法：螃蟹洗干净，放生姜 黄酒（可放啤酒不加水） 盐，盐重一点容易入味，水放到蟹脚处，不能烧干，煮开后5分钟左右，看到水面上冒油了，就能吃了。吃的时候不用蘸料，可以试试品尝原汁原味的野生螃蟹的纯正味道。 二．清蒸螃蟹方法： 螃蟹洗净 将螃蟹盖子掀开一点，螃蟹就不再乱爬，也容易入味（有些残忍，呵呵！）。装盆，盆子要摊一点的，一次不要放太多蟹。 把盐 面拖蟹一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。 做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。 1.蟹洗净，2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄 3.把锅内的油热后，放蟹进去，炸至4.锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会5.煮食时，放一些煸炒过的毛豆子，味道会更加鲜美。 四．醉蟹制作方法：（主要原料：生姜黄酒盐，其他可放可不放） 主料：螃蟹750克， 调料：盐克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油克，白砂糖克做法 先将选择好的毛蟹洗擦干净，。 2.备小瓦坛一只，把花椒盐姜末放入，将蟹逐只放入，加以摇动酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。约醉鸡精辣椒花椒八角桂皮 小螃蟹，用清水浸泡。准备调料--捞出，沥干。盐，糖，黄酒，，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。 把小螃蟹放入器皿。把调料倒入，密封。 放入冰箱。腌24小时。即可食用。 小贴士 黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。2.盐的用量一定要多。3.一定要选择活的螃蟹。4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。 1准备好容器，最好是坛子，如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里2准备好辅料，盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，几瓣。3烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。4腌制的过程，当然是买活的蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。5不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。做法一制作食材 主料 肉蟹 辅料 葱、姜、花椒 调料/腌料： 盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 制作流程 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水 做法二制作食材 主料螃蟹配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。 制作流程 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入 火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。 做法三制作食材 （两人份） 鲜肉蟹500克，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 制作流程 1、先用刷子把肉蟹洗净，再用刀蟹身切成块，置入盘里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 4、掰蟹壳的时候小心弄着手5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。 做法四螃蟹青椒1个克 红椒1个姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒 调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克）