星星餐厅送餐服务程序.doc

星星餐厅送餐服务程序 送餐服务（正餐） 程 序 标准及服务规范 注意事项 1、接听电话 1．三声内接听电话，接听时语气委婉；标准语言“您好！星星餐厅，请讲！” 2．询问客人的房号及所需的送餐内容 3．重复和确认预订的所有细节。 4．主动告知预订送餐时间：小吃、炒饭、面条：15分钟内；家常炒菜30分钟内；正餐菜品40分钟内。如有特殊菜品，可根据情况而定。 5．通话完毕，向宾客致谢。 1．接听时，始终保持微笑，并使用普通话； 2．送餐菜单放在客房床头柜的服务指南中； 3．二十四小时送餐菜单上的菜品二十四小时内全部都保证提供，正餐菜品在开餐时间段提供，并加收20%送餐服务费（须告知客人）； 4．接听电话时，将送餐内容登记在送餐登记本上； 5．制作时间长的菜品一定要预先告知客人（如干烧类）。 2、开单 根据送餐内容开单进厨房 1．菜品用四联海鲜单书写； 2．酒水用酒水单于 1．开单进厨房动作要快； 2．地喱部负责人可根据送餐内容通知厨房出菜顺序，使送餐菜品尽量同时走出。 3、准备送餐 1．在厨师制作菜品的同时，送餐员应准备好送餐帐单，相对应的餐具、用具、餐具盖、托盘； 2．询问收银台客人是否可以挂帐，并准备好相应找补的零钱； 3．检查菜品是否与帐单上的内容相符，并检查菜品质量。 1．如菜品较多，可用送餐车，但必须铺有干净的桌布； 2．餐具包括筷子、碗、小勺、汤勺，用具包括啤酒开刀、托盘垫布、牙签； 3．菜品质量检查：温度、份量； 4．米饭准备：1人准备2碗，2人以上用饭钵根据人数准备。 5．特别注意面条质量。 4、送入房间 1．乘坐指定的四号员工电梯送餐； 2．进房间应先按门铃或敲门三下，客人开门后礼貌友好地问候宾客，标准语言：“您好，送餐服务！”； 3．然后将食物送进房间，征询客人意见将食物放于何处； 4．为宾客摆台，倒酒水，主动提醒客人盘热烫手； 5．告知客人送餐菜品准备完毕； 6．把帐单递入客人手中，告之金额，如签单结帐，应先对照房卡后再请客人签名，如现金结帐，应当场结清。 7．主动告知客人半小时后来收餐具，并告知客人如有其他需要请致电1688。 8．送餐完毕祝愿宾客用餐愉快，退出客人房间并随手关门。 如送餐很急，可乘坐客用电梯送餐，但送餐时客梯内必须是空梯，并且地喱部负责人须通知监控室。 5、送餐登记 1．送餐完毕后，须做送餐登记，详细记录送餐餐具、结帐方式及金额。 注意： 1．茶楼送餐等同于零点餐； 2．新员工不得单独送餐入房。 送餐服务（夜班） 程 序 标准及服务规范 注意事项 1、接听电话 1．三声内接听电话，接听时语气委婉；标准语言：“您好！星星餐厅，请讲！” 2．询问客人的房号及所需的送餐内容 3．重复和确认预订的所有细节。 4．主动告知预订送餐时间：小吃、炒饭、面条：15分钟内；家常炒菜30分钟内。 5．通话完毕，向宾客致谢。 1．接听时，始终保持微笑，并使用普通话； 2．送餐菜单放在客房床头柜的服务指南中； 3．夜班送餐只送二十四小时送餐菜单上的菜品； 4．接听电话时，将送餐内容登记在送餐登记本上； 5．特别注意：夜班员工在离开餐厅送餐时，收餐前须打电话至1000，告知房务中心电话转接，回岗后再打电话至1000，告知房务中心电话转回，前后时间须控制在10分钟内。 2、准备送餐 1．开单进厨房，通知厨师制作菜品； 2．准备相对应的餐具、用具； 3．检查菜品是否与帐单上的内容相符，并检查菜品质量。 1．如菜品较多可用送餐车，但必须铺有干净的桌布； 2．餐具包括筷子、碗、小勺、汤勺，用具包括啤酒开刀、托盘垫布、牙签； 3．菜品质量检查：温度、份量； 4．米饭准备：1人准备2碗，2人以上用饭钵根据人数准备。 3、送入房间 1．乘坐指定的四号员工梯送餐； 2．进房前先按门铃或敲门三下。 3．然后将食物送进房间，征询客人意见将食物放于何处； 4．为宾客摆台，倒酒水，主动提醒客人盘热烫手； 5．告知客人送餐菜品准备完毕； 6．把帐单递入客人手中，告之金额，如签单结帐，应先对照房卡后再请客人签名，如现金结帐，应当场结清。 7．主动告知客人半小时后来收餐具，并告知客人如有其他需要请致电1688。 8．送餐完毕祝愿宾客用餐愉快，退出客人房间并随手关门。 1．如四号电梯较忙或停运时，可乘坐客用电梯，但送餐时必须是空梯并须通知监控室； 2．帐单上必须写清楚房间号，所点菜品及价格总额统计； 3．送餐完毕后，须填写送餐日报表。 4、送餐登记 送餐完毕后，须做送餐登记，详细记录送餐餐具、结帐方式及金额。 收餐服务 程 序 标准及服务规范 注意事项 1、准备收餐 1．电话通知收餐； 2．客人特殊要求时间段收餐； 3．准备好托盘、抹布。 1．收餐要及时，接电话后须立即去收。 2．特殊要求时间段要牢记，不可忘记