沈阳辽中区振宇酒厂白酒原酒.DOC

shen Q/ZYJ 0001S—2018  前 言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》制定，其中铅的指标严于国家食品安全标准要求,其他指标参考GB/T 20822-2007《固态法白酒》及产品实测值制定。 本标准由沈阳市辽中区振宇酒厂提出并起草。 本标准主要起草人：袁英。 本标准属首次发布。  白酒原酒 1 范围 本标准规定了白酒原酒的要求,检验规则，标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以玉米、大米、高梁为原料，以大曲为糖化发酵剂，经固态（糖化）发酵、蒸馏、贮存而制成，不进行灌装的（散装白酒）白酒原酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB/T 8231 高粱GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 8231、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.4生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.1.5大曲：应符合GB 2762及国家食品安全相关标准的规定。 3.2 感官要求要求 方法应有 35～68 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.30 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.60 GB/T 10345 固形物/（g/L） ≤ 0.40 GB/T 10345 铅（以Pb计） /（mg/L） ≤ 0.4 GB 5009.12 甲醇b /（g/L） ≤ 0.6 GB 5009.226 氰化物b（以HCN计） /（mg/L） ≤ 8.0 GB/T 5009.48 注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 3.4 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 3.5 生产加工过程 应符合GB 8951的规定。 3.6 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 4 检验规则 4.1 入库检验 原辅料、包装材料入库前需经厂质检部门检验合格或查验供方提供的合格证明，合格后方可入库。 4.2 组批与抽样 以同一班次生产、同一规格、同一批投料的产品为一个批次。每批随机抽取一定量的样品。平均分成两份，1份检验，1份备查。抽样数量应满足检验和备查需要。 4.3 出厂检验 每批产品须经生产厂质量检验部门按本标准要求进行逐批检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、总酸、总酯、固形物、净含量。 4.4 型式检验 4.4.1型式检验的项目为本标准要求中的全部项目。 4.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验： a）产品定型投产时； b）停产6个月以上恢复生产时； c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d）出厂检验结果与上次型式检验差异较大时； e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家食品安全监督管理部门提出要求时。 4.5 判定规则 4.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。 4.5.2 检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可以从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批次产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。 5 标志、包装、运输和贮存 5.1 标志 产品包装标签应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。 5.2 包装、运输、贮存 产品的包装、运输、贮存应符合GB/T 10346的规定。 Q/JXM 0001S—2014 Q/JXM 00