商品学第10章品养护技术.pptVIP

第一节 商品质量及其管理 第二节 商品质量变化的类型 第三节 普通商品储存的基本要求 1.1商品质量的概念 商品质量，是指商品满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性的总和。 3. 影响商品质量的因素 商品质量是商品生产、流通和消费全过程中诸多因素共同影响的产物。 为了能够对商品质量实施控制并得到预想的商品质量，就要分析和掌握这些影响商品质量的因素。 影响商品质量的因素主要可概括成以下4个方面： 3.影响商品质量的因素 3.1人的因素 在影响商品质量的诸多因素中，人的因素是最基本、最重要的因素，其他因素都要通过人的因素才能起作用。 人的因素包括人的质量意识、责任感、事业心、文化修养、技术水平和质量管理水平等。其中，人的质量意识、质量管理水平对商品质量的影响更为重要。 3.影响商品质量的因素 3.2生产过程中影响商品质量的因素 来自农业、林业、牧业、渔业等产业的天然商品，其质量主要取决于品种选择、栽培或饲养方法、生长的自然环境和收获季节及方法等因素。 3.影响商品质量的因素 3.2生产过程中影响商品质量的因素 对于工业品商品来说，其生产过程中的市场调研、商品开发设计、原材料质量、生产工艺和设备、质量控制、成品检验以及包装等环节都会影响其质量。 3.影响商品质量的因素 3.3流通过程中影响商品质量的因素 (一)运输装卸 (二)仓库储存 (三)销售服务 3.影响商品质量的因素 3.4使用过程中影响商品质量的因素 使用范围和条件 商品都有其一定的使用范围和使用条件，使用中只有遵从其使用范围和条件，才能发挥商品的正常功能。 3.影响商品质量的因素 3.5废弃处理 商品使用完以后，其残体和包装作为废弃物被排放到自然环境中，有些可回收利用；有些则不能或不值得回收利用，也不易被自然条件和微生物破坏分解，成为垃圾充斥于自然界的各个角落；还有些废弃物会对自然环境造成污染，破坏生态平衡，如加磷洗涤剂、氟氯烷烃化合物等。 第二节 商品质量变化的类型 一、商品的物理机械变化 挥发——酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆 溶化——食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙 熔化——香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香； 胶囊、糖衣片 渗漏——与包装有关 串味——易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、 茶叶、卷烟 引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、 卫生球、肥皂、化妆品、农药 一、商品的物理机械变化 沉淀——墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 饮料、酒 沾污 破碎——玻璃、陶瓷、 变形——搪瓷制品、铝制品、皮革、塑 料、橡胶 二、商品的化学变化 氧化——棉、麻、丝、毛等纤维织品 分解——过氧化氢（双氧水）、漂白粉、 电石 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 化合——过氧化钠、氧化钙 聚合——桐油 裂解——天然橡胶、塑料制品 二、商品的化学变化 老化——塑料制品、橡胶制品 曝光——照相用胶片、漂白粉 锈蚀——金属、金属合金 风化 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 呼吸作用——有氧呼吸/缺氧呼吸 发芽 胚胎发育——禽蛋 后熟作用——瓜果、蔬菜 霉腐——食品、服装、中药材、香烟、 调料 虫蛀 第三节 普通商品储存的基本要求 结合商品质量认证程序，谈谈如何对哈尔滨啤酒进行质量认证。 * 第十章 商品的质量变化 第一节 商品质量及其管理 1 商品质量的概念 2 商品质量的要求 3 影响商品质量的因素 商品质量概念的发展阶段 商品质量的内涵 供不应求 供过于求 广义商品质量 狭义商品质量 物质需要占据主导地位，商品质量主要强调内在质量。 现代的商品质量观不止考虑商品的物质性内在质量和个体性质量，而且越来越注重商品的审美性(心理性)、外观质量和社会性质量。 国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等方面的人为界定 指人和社会对商品的适用性、安全性、卫生性、耐久性、维修性、有效性、审美性、经济性、信息性等方面的人为期望 指用来区分同类商品不同品种的特别显著的标志。 指不同类别商品所特有的性质，即品质特性。 1．商品质量是客观的。 2．商品具有质量特性。 3．质量是动态的。 1.2关于商品质量的基本认识 适用性 安全卫生性